lunes, 27 de octubre de 2014

Pizza "Welch"

Venga familiaaaaa!!!!

Después de unos días sin pasar por aquí, he decidido subir esta receta. Ya que lo prometido es deuda. 
Esta pizza "Welch", se llama así por lo siguiente:
Ayer Sábado, hice una especie de concurso...hice una pizza, subí la foto al "Caralibro" (Facebook). Pregunté que él que adivinase los ingredientes de la misma, pondría su nombre a la pizza y tendría una cena para dos en Pardini's Centro. Finalmente, nadie lo adivino..así que decidí poner el nombre de la primera persona que comentó la foto. Y este fué mi gran amigo Tim Welch, excelente músico y mejor persona. 

Bueno, me dejo de historia y me pongo con la receta.


INGREDIENTES

Para para la masa:
200g. de harina
120ml. de agua templada
1 cucharada de aceite de oliva extra 
1 cucharadita de levadura fiosilizada
Sal
Azúcar 

Para la salsa de tomate:
4 tomates maduros
1/2 cebolla 
1 diente de ajo
1 Chile de árbol
1 cucharada de concentrado de tomate

Topping:(buscar en el diccionario)
100g. de Gulas o Angulas (dependiendo del bolsillo)
Queso Gorgonzola
Queso Camembert
6 Espárragos
Cebollino

PREPARACIÓN 

Para hacer la masa, no es la primera vez que hago una, así que pincha aquí  http://vadecocina.blogspot.mx/search/label/Pizza Y explico en otro post como hacer la masa de pizza.

Para la base me gusta hacer una salsa de tomate básica, un poquito picante. Depende de uno mismo sí lo quiere más o menos. Directamente podemos eliminar el Chile, pero le da un punto picantito muy cachondo.

En una sartén añadimos una cucharada de aceite y ponemos a dorar el Chile de árbol. Posteriormente retiramos el Chile y doramos el diente de ajo picadero con la cebolla...cuando esta está pochada añadiremos el concentrado de tomate y los tomates rallados. Cocinamos todo esto suave, durante 20 minutos, añadimos sal y azúcar. Reservamos.

Antes de ponernos con la pizza, tenemos que hacer una crema de espárragos. Los troceamos, dejando las puntas enteras. En un recipiente, con un poquito de sal y aceite de oliva. Lo cocinaremos en el microondas durante 2 minutos. Reservamos las puntas para decorar y procesamos los espárragos cocidos y emulsionaremos con un poquito de mantequilla.

VengaaaaAaa vamos con la pizza!!!

Una vez estirada la masa, me suele gustar precocerla durante 7 min. en el horno precalentado a máxima potencia. 
Posteriormente, extendemos la salsa de tomate cachonda, y sobre esta extendemos a nuestro gusto la crema de espárragos. Con el resto de los ingrediente los vamos colocando a nuestro gusto, a excepción del Queso Camembert, el cebollino y las Gulas que las colocaremos una vez hayamos sacado la pizza del horno. Cuidado de no pasarse con la cantidad del Queso Gorgonzola...pues en exceso, da un poquito de miedo.

Cocinamos entre 10-15minutos en el horno a máxima potencia. El tiempo depende de la potencia y del tipo de horno que usemos.

Que aproveche!!!


domingo, 11 de mayo de 2014

Pollo asado crujiente de Doritos y salsa diablo.

Hola de nuevo!!! Después de un largo tiempo he decidió volver a escribir en este rinconcito que empece ya hace unos años. Tampoco tantos, pero bueno. Y para volver que mejor que este pedazo de recetón del gran David de Jorge "Robinfood". Este pollo asado, en este caso en un horno de leña...es algo sublime y delicioso. Donde vestimos de gala a nuestro humilde pollo con un crujiente de galletas saladas y Doritos. Sí señor, Doritos de esos de bolsa...los de toda la vida. Está que te cagas en las bragas!!!


Este fin de semana fuimos a casa de uno buenos amigos, Óscar y Celsa...y como tienen un horno comunitario, nos lanzamos a la aventura de cocinar en el. La verdad que para ser la primera vez, no fue nada mal. Alguna quemadura, pero nada grave. Eso sí, me repase el flequillo, hubo un momento que olía a cerdo quemado y no había metido nada en el horno. Ya nos podemos imaginar.


Lo interesante de esta receta y por lo que me decidí a cocinarla es, lo siguiente. El pollo es económico, relativamente fácil de cocinar. Bien preparado es delicioso. Y en el caso de tener algún percance con el horno, por la falta de control o cualquier otra historia. La pérdida no sería muy grave. Para acompañar ase unas patatas con cebolla y pimiento. Y todo salteado con una salsa diablo...que redondea esta historia de lujo. Para chuparse los dedos.

En fin, me pongo con la receta que es de lo que se trata esto.

INGREDIENTES

1 pollo limpio abierto en dos mitades, sin los huesos del esternón o pecho
1 chorrazo de kétchup
3 cucharadas de mostaza tipo Dijon
1 puñado de galletitas saladas
Sal y pimienta

1 bolsa de "Doritos"

1 paquete de galletas saladas.

Salsa diablo,
4 cebolletas en tiras finas
6 dientes de ajo picados
10 granos de pimienta negra
1 pastilla de caldo
1 chorrete de vino blanco
1 chorrete de whiskazo
1 chorrete de vinagre de jerez
1 sopera de concentrado de tomate
1 dl. de salsa de tomate
1 ramillete de perejil fresco
1 chorrazo de salsa tipo tabasco
Aceite de oliva


PREPARACIÓN 

Salpimentamos los pollos y untamos bien con la salsa kétchup...lo colocaremos en la bandeja con la piel hacia abajo, le pondremos un chorlito de agua al fondo de esta para que se este hidratando continuamente y evitemos que se nos pegue el pollo ala fondo de la bandeja.

Precalentamos el horno, en mi caso como era de leña no se cuál era la temperatura. Pero la experiencia me dice que ya debe de haberse consumido el fuego o alguna llama muy leve. En el caso de hacerlo en casa estará nuestro horno a 200 grados centígrados. Durante aproximadamente 50 min. 20-25min. por cada lado.

Esta vez, en el horno de leña...fue todo algo más rápido. Pues eso caliente más que la luz!!! Con 15min. por cada lado fue suficiente.

Los últimos 10-15min. habremos majado en un mortero las galletas y los "Doritos" hasta conseguir una textura fina, pero sin llegar al punto de pan rallado.

Con ayuda de un pincel untaremos de mostaza la parte de la piel de nuestro pollo, espolvoreamos generosamente de la mezcla anterior (galletas saladas + "Doritos"). Volvemos al horno con esto y dejamos que se gratine. Así conseguiremos una capa bien crujiente adherida a la piel del pollo. Eso está de morirse. Espectacular!!!


SALSA "DIABLO"

Es una salsa que se resuelve muy fácil y muy rápido...como todo, debemos de mimar el sofrito y tendremos una salsa que se caga la perra.

En una sartén sofreiremos la cebolleta y los ajos durante 20 min. a fuego lento. Después de que esto esté a fuego lento y ya den ganas de meter el tenedor añadiremos la pimienta, la pastilla de caldo, el vino blanco, el whisky y el vinagre de Jerez. Dejaremos que todo esto se integre y reduzca, para que pierda el alcohol y la fuerza del vinagre. 
Posteriormente añadimos el concentrado de tomate y la salsa de tomate, cocinamos suavemente sin dejar de mover, para que no se pegue. La salsa tipo Tabasco es la gracia de este mejunje de dioses...en mi caso me gusta ser generoso. Pero eso lo dejo a gusto de cada quien.
Para terminar la salsa picamos el perejil finamente y añadimos a la salsa.

La combinación de esta salsa y el pollo asado con su piel crujiente de "Doritos", no decepcionara a nadie. Así que, ánimo y a cocinar!!!!

Quiero agradecer a Oscar y Celsa por su hospitalidad, paciencia y sobre todo estas pedazos de fotos. Te voy a fichar!!!!

Buen provecho!!!







domingo, 15 de diciembre de 2013

Feliz Navidad y empezamos de nuevo.

Hola a tod@s!!!

Ya hace mucho tiempo que no pasaba por aquí, pues entre unas cosas y otras...la casa sin barrer y esto dejado de la mano de Dios.
Lo bueno es que no he dejado de cocinar y tengo muchísimas recetas que quiero compartiros.

Así qué no dejéis de pasar por aquí y en breve...recetas y muchas sorpresas.



Aprovecho para desearos una feliz Navidad y un Próspero año nuevo!!!

Nos vemos pronto.

Juanito.

miércoles, 2 de mayo de 2012

"Hamburguesa 300" con salsa de queso azul, champiñones y cujiente de bacon.

Hola a tod@s,

Cómo ha ido el puente??? a los que lo han tenido claro...

Bueno pues esta semana la cosa va de guarrindongada...no al nivel del gran David de Jorge, pero esto es comida rápida o chatarra... Esta "hamburguesa 300" es sencilla, rápida y económica. Vamos, la hostia con puntillo y calderón. Y para acompañar recomiendo algo verde, para no sentirnos muy culpables.

Y lo de 300 no es en honor a ninguna película mala y dominguera, es...por los 300 gramacos de carne que se necesitan para cada hamburguesota. Con esto terminamos con el hambre en el Vaticano. Y que "Viva la vaca"!!!

INGREDIENTES: (1 unidad)

300g. de carne picada de ternera.
1 cebollita tierna
1 huevo
1 cucharadita de mostaza "Dijon"
sal
pimienta

La salsa:

100m. de crema para cocinar
20g de queso azul
2 champiñones
3 tiras de bacon o tocino.
Algo verde para redimir culpas y obtener bula papal o lo que se quiera.

PREPARACIÓN:

En un recipiente ondo colocamos todos los ingredientes para la hamburguesa y trabajamos con ahinco durante 10min. para que se integren bien. No he añadido pan a esta preparación, pues creo que pierde algo de jugosidad y aportarle algo mas de sustancia como pan rallado o pan remojado en leche me parece excesivo o no, cada uno que se aplique y lo haga como le de.
Una vez todo esta integrado, dejamos reposar en un lugar frío (nevera, refri o en la ventana el 3 de Enero en Teruel)...mientras nos ponemos con la salsa.

Para la salsa pondremos un recipiente en el fuego, con un poquito de aceite de oliva, pocharemos los champiñones finamente laminados, una vez están listos añadiremos la crema y el queso. Lo cocinaremos lentamente hasta que el queso se integre bien con la crema. Cuidado que no llege a hervir la salsa, pues la podemos hechar a perder. "Salsa hervida, salsa perdida" (refranero popular)

En una sartén sin aceite pondremos las tiras de bacon a cocinar, hasta que estén crujientes, una vez reservamos sobre papel secante, dejamos enfriar y desmenuzamos con las manos.

En una plancha o barbacoa preferiblemente...cocinamos la hamburguesa 2min. por cada lado...la salseamos y finalizamos con el bacon. Podemos poner unas hojas de lechuga en el plato para redimir el pecado y a disfrutar.

Que aproveche!!!


lunes, 23 de abril de 2012

Basa gratinado con mahonesa de Chile Morita y esparragos en papillote

Hola a tod@s!!!

Esta semana va de pescado...o algo parecido. Bueno esta receta es Mexicana pero se pude conseguir todo fácilmente en cualquier parte del mundo.

Os quiero presentar a los que no conozcáis este pescado, su nombre es Basa es de la familia del pescado Panga. Creo que este último es algo mas conocido...no? Esta considerado un pescado gourmet, bueno clickar en el enlace y podremos saber algo mas sobre este pescado. Todo lo que le hagas le va bien. Un lujo de materia prima para aprender a trabajar con los pescados, esos grandes desconocidos...o no.

Lo acompañaremos con unos espárragos en Papillote/Papillot, esto ya lo he hecho alguna vez, pero nunca esta mal recordarlo. Es una manera muy sana y poco agresiva de cocinar nuestros productos.

Esta receta la probé la primera vez en un restaurante de mariscos y pescados de estos que abundan tanto en Guadalajara (Jalisco)....la verdad que me gusto, sencillo, sabroso y chile le aporta un par de huevos que no se los salta un torero. Un aroma ahumado de los de cueva en el Sacromonte (Granada). Impresionante y una bomba para los sentidos.

Bueno sin mas dilación vamos con la receta!!!

INGREDIENTES (4 personas):

4 filetes de pescado Basa.
4 chiles Morita.
4 cucharadas Mahonesa.
1 limón
sal
pimienta


para los espárragos en papillote:

300g de espárragos trigueros.
Sal.
Pimienta.
Vinagre Balsámico de Módena.
Queso parmesano rallado.









PREPARACIÓN:

Es una preparación rápida y muy sencilla...salmpimentamos el pescado y lo colocaremos en una bandeja de horno sobre papel de aluminio y reservaremos.
Hidrataremos los chiles durante 15 min. en agua hirviendo, una vez listos en una licuadora o procesador ponemos los chiles, 4 cucharadas de mahonesa, el zumo de un  limón, sal, pimienta y un poquito de agua de la cocción de los chiles. Lo procesamos todos hasta que consigamos una crema homogenea y de color rosado o rojizo por el chile.
Con ésta mezcla naparemos el pescado y lo meteremos en el horno precalentado a 160º durante 25 min.


Dispondremos los espárragos limpios en el papillote, salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite de oliva y unas gostas de vinagre balsámico. Con esto le damos el toque tan especial que da el vinagre al esparrago.
Lo pondremos en el horno junto al pescado y lo sacaremos al mismo tiempo...a mi me quedaron "al dente", pero si los prefieres mas hecho con 8 min. mas, será mas que suficiente. Al presentarlos le añadiremos un poquito de queso parmesano. Boommm!!! en toda la boca!!! Para que no se duerman los sentidos.

Solo nos quedará presentar y a disfrutar del pescadito. Cuidadito con el chile, si ves que no lo toleras reduce la cantidad de chile y para conseguir el color de la salsa puedes añadir un poquito de pimentón dulce.

Que aproveche!!!



lunes, 16 de abril de 2012

Albóndigas en salsa de nueces.

Hola a tod@s,

Esta semana pasada ha sido de vacaciones y muy productiva, no he hecho nada o el doble....nada de nada!!!
Bueno, para eso son las vacaciones...no???

Estaba dándole vueltas a la receta de la semana y decidí hacer estas albóndigas en salsa de nueces, esta salsa es típica en la cocina árabe, originalmente con almendras. Pero las nueces funcionan de lujo.Está para untar un par de barras de pan...ufff!!!

La receta la saque de Directo al paladar...un blog gastronómico impecable y muy bien trabajado. Todo un lugar de referencia para los sartenillas.

Vamos con la receta....

INGREDIENTES:

500 gr. carne picada (ternera o cerdo, o mezcla de ambas)
3 dientes de ajo
una rebanada de pan remojado en leche
un huevo
3 cucharadas de pan rallado
sal
pimienta
zumo de medio limón.


Para la salsa:

100 gr. nueces
una rebanada de pan duro
3 dientes de ajo
¾ litro de caldo de pollo
sal
pimienta
aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN:

Mezcla en un cuenco la carne picada con los ajos picados, el pan remojado en la leche, sin corteza, el huevo, el zumo de limón, sal y pimienta. Amasa hasta que quede una masa lisa. Añade un poco de pan rallado para dar más consistencia a la masa. Personalmente no me gusta añadir mucho pan rallado para que no quede una masa muy seca...pues luego en boca es preferible mas jugosas.

Prepara albóndigas con la carne picada, amasando a mano. Fríe las albóndigas en una sartén con un dedo de aceite bien caliente, removiendo hasta que se doren por igual. Escurre y reserva.

Saltea en un poco de aceite las nueces y los ajos, hasta que se doren. Aparta y reserva. Añade un poco más de aceite a la sartén y fríe el pan en trozos.

Tritura las almendras con el pan y el ajo fritos, con una taza de caldo. Vierte en una cazuela, sobre las albóndigas. Añade el resto del caldo y el azafrán, salpimienta y lleva a ebullición a fuego lento, hasta que la salsa quede bien espesa.

Cocinar todo esto unos 10 minutos y a disfrutar!!!

Que aproveche!!!





jueves, 5 de abril de 2012

Pechuga de Pollo rellena de camarones y patatas gratinadas con queso philadelphia "Champions"

Hola a tod@s,

Estamos de vacaciones y aprovechando los partidos de la champións estamos  haciendo jornadas gastronómicas en Ca Tomás...impresionante el Barça y Real Madrid. Partidazos y para celebrarlo comilona que te crió!!! La verdad que de pena no nos moriremos, no.
Hoy hemos ido al Mercado del Mar en Zapopán...que como ya he comentado otras veces, un día le tengo que dedicar una entrada.
Hemos comprado unos camarones de órdago y hemos visto un atún rojo enorme...no nos hemos podido resistir y hemos feriado unos lomos de atún estilo "Vikingo" 400gramacos de atún en cada filete. Viva Rusia!!! la Champions y la madre que nos parió!!!

Bueno el plato de esta entrada es un típico mar y montaña con una cocción del pollo particular en "Papillot". Las patatas gratinadas con el queso redondean el plato completamente. Un plato contundente y con un par...con una salsa de marisco untuosa, sencilla....un plato genial!!!

INGREDIENTES:

4 Pechugas de pollo abiertas para rellenar.
12 Gambones.
300g de camarón pequeño.
4 patatas grandes.
1 terrina de queso philadelphia.
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
200ml. de media crema para cocinar.
Laurel
Pimienta.
Pimentón dulce.
Cebollino.
1/2 de Brandy
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

PREPARACIÓN:

Pelaremos los camarones, cocinaremos en una sartén con un poquito de aceite de oliva y pimentón dulce...reservamos. Con las cabezas, la media cebolla, el ajo haremos un fondo en una cazuela. Una vez todo toma color añadimos el Brandy y flambemos...añadimos 1/2 vaso de agua y dejamos que reduzca...colamos y reservamos.

Estiramos las pechugas, salpimentamos y rellenamos con los camarones, para ayudarnos a cerrar podemos utilizar unos palillos. Con papel de aluminio preparamos unos paquetitos poniendo un poquito de aceite y una pechuga por paquete...o papillote.

Lavamos bien las patatas y las cortamos en laminas no mas gruesas de 1´5cm. las ponemos 5min.. a cocer con agua y sal. Luego en una fuente metálica para horno vamos montando capas de patata, phildelphia...todo bien salpimentado.
Una vez tenemos listas estas dos preparaciones las cocinaremos a la vez en el horno a 180º, media altura unos 30min.

En la misma sartén que salteamos los camarones, salteamos los gambones pelados y reservamos...en la misma sartén calentamos la reducción de marisco que teníamos reservada y vamos añadiendo poco a poco la media crema hasta que nos resulte una salsa bien ligada. Probaremos de sal, pero no será necesario añadir nada más.

Solo nos queda montar el plato....abrimos el papillote, salseamos la carne, decoramos con los gambones y el cebollino picado...todo esto con un buena ración de patatas gratinadas.

Que aproveche!!!!