Va de cocina...o algo parecido.

Pastel de patata y bacon

2012-01-30T04:25:00.000+01:00

Hola de nuevo,

Esta semana parece que empieza con un poquito de frío y que mejor para empezarla con esta receta. Rica, sabrosa, sencilla y económica. Que mas podemos pedir para estos tiempos que corren.

Este receta la saque del gran cocinero vasco David de Jorge conocido como Robin food. Me fascino la receta, es altamente calórica, pero con el frió apetece una barbaridad y todo esto regado con un buen vino tinto, se hace una receta de lujo.

Aquí os dejo el enlace donde encontrareis el vídeo explicativo de la receta y conocer a este fenómeno de los fogones, con una filosofía culinaria digna de admiración... ¡¡¡Viva Rusia!!!

INGREDIENTES:

800 g de tocineta(Bacon) en lonchas finas

1 kg de patatas grandes peladas y cortadas muy finas con mandolina

8 cucharadas soperas de queso parmesano rallado

2 cucharadas soperas de mantequilla pomada

1 molde de aluminio o desechables de 15×5 cm

Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN:
Untar el molde por dentro con la mantequilla y forrarlo con tiras de tocineta dejando. que sobresalga por los costados para luego poder tapar la terrina.

Armar la terrina en el molde de la siguiente manera: por cada dos capas de patata. salpimentada, cubrir con una capa de tocineta, otras dos capas de patata y cubrir con una capa de tocineta y así sucesivamente hasta llevar al molde hasta arriba.

Incorporar el parmesano rallado cada cuatro capas de patata.

Finalmente, cerrar con la falda de tocineta que habíamos dejado sobresalir.

Cocer en horno a 180º durante 2 horas envuelta en papel de aluminio y los últimos 20 mn sin aluminio.

Desmoldar cuando esté tibia, cortarla en lonchas y servirla

Que aproveche!!!

Risotto con frutti di mare a vermouth bianco

2012-01-27T06:27:00.000+01:00

Hola a tod@s!!!

Aquí dejo la primera receta del año, ha sido un fin de año de cambios y mas historias. Cambio de país, continente, trabajo. En fin....ye la piel!!! jajajajajajaja

He encontrado un mercado de pescados y mariscos...INCREIBLE!!! No tengo palabras....fresco y de primerisima calidad en el Mercado del Mar en Zapopan, aquí en Guadalajara. Como diria David de Jorge "Robin Food" un mercado de garrote!!! Otro día le dedicare una entrada. Puestos, pescados y demás cosas curiosas que te puedes encontrar en un mercado de este tipo.

Y como no el otro día cocine este risotto en casa de Jeff y Mariana....quedo brutal, lo disfrutamos de lo lindo y aquí va la receta.

INGREDIENTES:

400g. de arroz arboreo.

1l. fume de pescado.

300g. de Camaron azul.

300g. de Mejillones.

1/2 Cebolla.

1 Tomate rallado.

1 chile de árbol o cayena.

300ml. de vermouth blanco.

Cebollino fresco

Perejil

2 dientes de ajos.

aceite oliva virgen extra.

Pimienta negra recién molida.

Una nuez de mantequilla.

PREPARACIÓN.

Mientras se calienta el fumé de pescado, en una tartera a parte pondremos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo aromatizaremos con los ajos pelados y el chile de árbol o cayena. Una vez aromatizado sellaremos los camarones y reservaremos a parte. En el mismo aceite aromatizado pocharemos la cebolla y una vez este transparente, añadiremos el tomate...lo cocinaremos 3 min. y rehogaremos el arroz. Durante este proceso habremos abierto los mejillones al vapor con un ajo, pimienta y un poquito de vermouht blanco.

Volvemos al arroz, una vez rehogado le añadiremos el vermouth y dejaremos reducir...posteriormente añadiremos el fumé poco a poco según el arroz lo vaya consumiendo...no dejaremos de mover el arroz suavemente para que suelte el almidon y nos deje esa textura melosa tan caracteristica de los risottos. Cocinaremos durante 18 a 20 min....posteriormente añadimos los camarones y los mejillos. Y finalizareos con una nuez de mantequilla para darle untuosidad a nuestro arroz, serviremos con un poco de perejil picado y cebollino fresco.

Que aproveche!!!

Asi quedo el festival!!!

Canelones de Pollo "El cocinero fiel"

2011-10-23T06:30:00.001+02:00

Hola a tod@s,

Hoy la cosa va de pollo, pues en esta época de crisis va muy bien este tipo de recetas...por lo económicas, saludables y sencillas.

Esta receta la saque del libro de recetas de El Cocinero Fiel, todo un referente para todos los blogers de nuestro país y parte del extranjero. El nombre de la receta es Canelones de Pollo (otra vez pollo). Cuando la preparamos en casa nos pareció deliciosa y sencilla, con seguir los pasos que explica en su vídeo sobra material. Impresionante!!!! Gracias Txaber!!!!

Solamente pondré la lista de ingredientes para que a simple vista sepáis lo que es necesario para su elaboración. Para cocinar esta receta con ver el vídeo sera suficiente.

INGREDIENTES

1/2 pollo

4 dientes de ajo

1 cebolla

2 tomates maduros

1 pimiento rojo

pasta para canelones

harina

leche

mantequilla

queso para gratinar

QUE APROVECHE!!!!

Bacalao con crema de all i oli (Pardini´s Food Revolution)

2011-09-29T11:21:00.001+02:00

Hola a tod@s!!!

Después de un tiempo de inactividad por cuestiones personales. He vuelto!!!

Pardini´s food revolutión esta de nuevo en la red.

La verdad que ya extrañaba esto de pasar unos buenos ratos, subiendo recetas y aprendiendo de otros blogers encantadores como vosotros.

Para la inauguración de esta nueva fase a la que he llamado Pardini´s!!!

La receta sera muy sencilla un bacalao fresco con una crema de all i oli al horno. Una receta fácil y deliciosa, para esto necesitaremos:

INGREDIENTES

4 Lomos de bacalao fresco y desalado.
200g de pure de patata
4 cucharaditas de all i oli
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Colocaremos los Lomos de bacalao sobre una fuente de horno bien engrasada o sobre papel sulfurizado. Prepararemos la crema de all i oli mezclando en u boll el pure de patata con el all i oli y estenderemos sobre el lomo de bacalao la crema.

Meteremos en el horno precalentado a 200º hasta que la crema este doradita, esto se cocina en unos 8min./10min. dependiendo del horno.

Emplatamos y para decorar espolvoreamos un poquito de pimentón dulce y con un buen chorrito de aceite de oliva virgen.

Que aproveche!!!

P.D: Como podéis comprobar, ando un poco desentrenado, pero seguro que poco a poco vuelvo al redil.

Un saludo y gracias por pasaros por aquí.

Magdalenas de aceite de oliva.

2011-02-14T11:03:00.000+01:00

Hola a tod@s,

Hoy 14 de Febrero San Valentin, un día comercial por excelencia...la verdad que en la sociedad consumista en la que vivimos, estos días "especiales" tristemente abundan. Pero bueno, me dejo de historias y esta semana os dejo la receta de unas magdalenas de órdago...suntuosas y sabrosas como nunca había probado. Me llamo la atención que se pudiesen hacer con aceite de oliva, nuestro oro liquido. Que sorpresa el resultado y sobre todo lo fácil de la preparación.

La verdad que nunca he sido de dulce, mas bien con el salado he estado mas a gusto...creo que es por la precisión que se necesita en la repostería, pues las medidas a ojo de buen cubero, no suelen funcionar. Por lo menos a mí. Poco a poco voy haciendo alguna cosita y la verdad que los resultados son muy apetecibles. Es bueno poder tocar todos los palos, así podemos tener una visión mas global de este maravilloso y fascinante mundillo de los fogones.

Bueno, me dejo de historias para no dormir y me pongo con la receta, que es de lo que se trata, no??? Que cansino soy...jajajajajjajajaja

INGREDIENTES

150g de azúcar

3 huevos

un poco de sal

180g de aceite de oliva

120cc de leche

175g de harina

1 sobre de levadura

1crta. canela en polvo

PREPARACIÓN

Blanqueamos las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema.

Añadimos el aceite hasta integrarlo totalmente, lo mismo con la harina, que quede bien integrada en la mezcla.

Rellenamos 3/4 partes de su capacidad, dejamos reposar 15 min. y metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 o 20min. Tenemos que tener mucho cuidado que no se quemen, lo digo por experiencia.

Que aproveche!!!!

Fettuccini con mejillones y chorizo "madre mia Martín"

2011-02-07T10:53:00.000+01:00

Hola a tod@s,

Esta semana volvemos a la pasta...oeoeoeoeoeoeoe!!! que gran descubrimiento la pasta fresca, no??? Hace algún tiempo que vi esta receta en el programa Robin Food que pone ETB2, cocinaron David de Jorge y el gran maestro y embajador de los fogones Martín Berasategui. Ya tenia ganas de preparar este condumio y la verdad que es una pasada...sencillo y divertido. Reune los ingredientes básicos para enamorarse de la cocina, verdad??

La receta original es con berberecho en lugar de mejillones, pero como en la pescadería de al lado de casa no tenían berberechos...decidí llevarme 1kg. de mejillones y la verdad que triunfo seguro. De todas la maneras, aquí os dejo el enlace de la receta original Pasta con berberechos y chorizo, aquí encontrareis un vídeo del programa...que se sale por los laterales...y otra recetilla increíblemente deliciosa. Yo me he convertido su fiel seguidor y los que no podemos ver ETB2, solo tenemos que entrar en www.daviddejorge.com esta es la web del "Gran" David de Jorge, un cocinero de los que no se olvidan, con una gran capacidad comunicativa y una simpatía impresionante.

Bueno y ahora me pongo con la receta...

INGREDIENTES

250 g de fettuccini (tagliatelle)

1 Kg de berberechos

200 g de nata

50 g de mantequilla

50 g de chorizo para cocer

50 g de sidra

Cebollino

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Poner la pasta a cocer.

Abrir los mejillones con 50gr de sidra y reducir el líquido hasta que queden aproximadamente 4 cucharadas soperas.

Picar el chorizo para cocer muy pequeñito. Añadirlo en un cazo junto con la nata y poner a reducir.

Una vez la nata con el chorizo haya reducido añadir aquí la reducción del líquido de abrir los berberechos.

Incorporar la pasta escurrida a la nata, la sidra y el chorizo.

Probar antes de sazonar puesto que el chorizo y los berberechos le darán algo de salazón a la mezcla.

En el último momento añadir el cebollino bien picadito más los berberechos y si se quiere un chorrito de aceite de oliva.

Pimentar.

Que aproveche y que Viva Rusia!!!

Tortellini " il Pardini"

2011-01-31T12:07:00.000+01:00

Hola a tod@s,

El pasado Viernes no sabía muy bien que preparar para comer...mmmm...después de darle vueltas, me decidí por hacer pasta fresca. Desde la receta de albóndigas sobre pasta fresca de aceitunas, que en casa nos encanto, no había vuelto con la pasta fresca.

Ciertamente, la pasta fresca con una buena salsa base es la bomba...una vez tenia estirada la masa, se me ocurrió la brillante idea de probar con los tortellini. Fue bastante casual el resultado, pues me guié por intuición...no es normal en mi, que suelo mirar y recopilar recetas. Pero esta vez, fue totalmente improvisado...y de vez en cuando, sorpresas te da la vida. Salio bien!!!

Tortellini es una pasta con forma de anillo que suele rellenarse con una mezcla de carnes (lomo de cerdo, jamón crudo, mortadela y queso parmesano ) aunque en el valle del Po son populares otras combinaciones. Es originario de la región italiana de la Emilia , especialmente en Bolonia y Módena, y se sirve habitualmente en caldo, con crema o en salsa.

Y como curiosidad fué encontrarme que tiene leyenda. Que bonito es poder cocinar comida o platos que han generado varias leyendas, no???

Una de ellas cuenta que este plato nació en Castelfranco Emilia, provincia de Módena. Una noche durante un viaje, Lucrecia Borgia se hospedó en una taberna del pueblo, y el propietario se vio cautivado por su belleza y no pudo resistir la tentación de espiarla por el ojo de la cerradura. La luz dentro de ésta provenía de unas pocas velas, por lo que el atrevido tabernero sólo pudo ver el ombligo de la dama. Esta pura e inocente visión fue suficiente para producirle un éxtasis que le inspiró la creación de los tortellini esa misma noche.

Bueno, dejo de dar la brasa y me pongo con la receta.

INGREDIENTES:

260g. de harina.

2 huevos camperos.

sal.

1 cebolleta fresca.

300g de tomate rallado.

1 chorrito de vino blanco.

Albahaca.

Queso parmesano recien rallado.

50g. Jamon york.

250g de champiñones.

Aceite de oliva.

Pimienta recién molida y que viva Rusia!!!

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos harina, sal y los dos huevos...amasaremos hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos y dejaremos reposar durante 1h. en la nevera.

Para el relleno, picamos el jamon york muy fino y mezclamos con queso parmesano rayado.

El montaje es muy sencillo y casualmente he encontrado en la página de uno de los grandes gastrónomos de la red Pepekitchen, donde saqué la receta de la semana pasada, una foto con el paso a paso.

Como podéis observar, esta muy bien explicado graficamente...solo tenemos que seguir estos sencillos pasos y tendremos listos nuestros tortellinis. Ahora solo nos queda preparar una buena salsa para esta maravilla inspirada en Lucrecia Borgia...que también inspiro una opera a Gaetano Donizetti.

Para la salsa, pocharemos la cebolla finamente picada y reservamos la parte verde para decorar, también lo podemos sustituir por cebollino fresco, pero como no tenía, el resultado es muy bueno.

Una vez pochada la cebolleta, salpimentamos, añadiremos los champiñones cortados en láminas (al gusto con el grosor), reogamos todo esto con un poquito de vino blanco. Una vez se ha consumido el alcohol añadiremos el tomate y la albahaca, rectificaremos de sal, lo dejaremos sofreir hasta que consigamos una salsa homogenea...muy importante que una vez cocidos los tortellini(3 a 4 min.), no tiremos el agua de cocción, pues esta nos sirve para estirar la salsa y nos quede mucho mas untuosa.

Ya cocida la pasta, la reogamos 2 min. con la salsa para que se impregne de todos los sabores y serviremos rayando queso parmesano al gusto y el cebollino o parte verde de la cebolleta espolvoreado sobre el condumio.

Solo me queda despedirme Bon Appetit!!!

Donuts caseros "Pepekitchen" paso a paso.

2011-01-24T10:24:00.000+01:00

Hola a tod@s,

Una tarde se me ocurrió buscar una buena receta para hacer donuts...y creo que la encontré. En el blog de Pepekitchen, muy recomendable y donde podemos encontrar recetas buenísimas. Si tenéis un ratito pasaros por esta página que seguro que os gusta.
Pensaba que era mas difícil esto de hacer donuts y fue un descubrimiento la levadura seca de panadería.

La glasa no la logre mucho, pues la diluí con demasiada leche. Pero el resultado en el sabor es brutalmente autentico. También utilicé chocolate de cobertura para hacer los bañados en chocolate...espero que lo probéis y seguro que os gustará.

INGREDIENTES:

Para la masa:

200 cc. leche
1 huevo
40 gr. mantequilla
2 cucharadas de agua
375 gr. harina
70 gr. azúcar
media cucharadita de sal
una cucharadita
media de levadura seca de panadería

Glaseado:

225 gr. azúcar en polvo
media cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharadas de leche

Aceite de girasol, para freír.

PREPARACIÓN

1º Preparación de la masa

Templa la leche un poco, debe estar a unos 37º. Cierne la harina, pasando por un colador. Mezcla con el azúcar, la sal y la levadura granulada. Haz un volcán, y en el hueco central vierte la leche templada, el huevo batido ligeramente y el agua, junto con la mantequilla, cortada en trocitos y que habremos ablandado a temperatura ambiente.

Para ablandarla lo mejor es amasar la mantequilla unos minutos con las manos limpias, para ablandarla. A esta operación, que se puede hacer con guantes de silicona, se llama pomar la mantequilla, y facilita la mezcla.

2º Fermentación

Amasa sobre la mesa enharinada unos minutos, hasta que la masa quede elástica. Pasa a un cuenco limpio y seco, tapa con film y deja en sitio cálido para que fermente, durante una hora o hasta que duplique se volumen, como mínimo.

Una vez lista la masa, ya sea hecha de forma manual o a máquina, la pasamos a la mesa enharinada. Amasa unos segundos, cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos.

3º Corte de las piezas, nueva fermentación

Divide la masa en dos partes. Extiende cada parte sobre la mesa enharinada, hasta que tenga un grosor de 1,5 cms. Corta la masa con forma de donut, puedes usar un molde de aro grande y cortar el centro con un descorazonador de manzanas, para hacer el agujero central.
Tapa y deja fermentar en sitio cálido entre 40 y 60 minutos, o hasta que queden ligeros.

4º Pasos finales, freír, glaseado

Fríe los donuts en aceite no muy caliente, a unos 180º, no más de dos o tres a la vez, hasta que se doren ligeramente. Dales la vuelta y deja dorar por el otro lado. Escurre sobre papel de cocina.

Mezcla los ingredientes del glaseado, el azúcar en polvo con la vainilla y un poco de leche. Glasea los donuts, deja enfriar sobre una rejilla, y sirve fríos o templados.

Bueno, aquí os dejo la receta y espero que un día de estos preparéis estos deliciosos donuts...que para las tardes de invierno con un buen vaso de leche...es la bomba.

Que aproveche!!!

Lubina salvaje "Dicentrarchus labrax" y recetita.

2011-01-17T11:26:00.000+01:00

Hola a tod@s,

Esta semana en lugar de subir una receta he decidido hablaros de la Lubina salvaje...por gentileza de mi amigo David González, he recibido unas fotos de Lubinas salvajes que me gustaría compartir con todos vosotros.

Hablando con David y viendo que por su trabajo tiene acceso al productor fresco de primera mano...hemos decidido que cuando tenga algo interesante o cuando menos diferente, lo fotografíe, me lo envíe y lo comentemos en este blog. Si alguien tiene alguna receta interesante que lo diga y la colgaré...pues somos muchos que no sabemos como abordar un pescado de esta calidad sin destrozarlo con salsa y demás historias.

LUBINA

La lubina, también conocida con el nombre de róbalo, pertenece a la familia de los Serránidos, orden Perciformes. De la misma familia es la cabrilla (Serranus cabrilla), un pez que presenta en su piel bandas verticales de color pardo o rojizo y bandas longitudinales de color blanco amarillento, lo que facilita su identificación.

¿Dónde se pesca?

La lubina salvaje es un pez que vive en el mar del Norte, el canal de la Mancha y en el océano Atlántico, es decir, se puede encontrar desde las costas de Noruega hasta las costas africanas de Senegal. También es muy común en el mar Mediterráneo, y su presencia es menor en el mar Negro. Este pez acostumbra a nadar por las costas rocosas y por los arenales, las zonas de estuarios, los puertos y las dársenas, donde aprovecha para alimentarse, e incluso puede penetrar por las aguas dulces de las rías. Si se quiere pescar lubinas, siempre hay que buscarlas en la superficie, a muy poca profundidad y con buen movimiento de olas, espuma y remolinos. La primavera y el otoño son su mejor época, aunque es en invierno cuando resulta fácil pescar lubinas en zonas más cálidas. Las lubinas jóvenes se desplazan en bancos, mientras que los adultos nadan en solitario.

La mejor temporada de la captura de la lubina son los meses fríos. Dada la poca frecuencia con la que se comercializa la lubina salvaje, su precio resulta muy elevado, sobre todo en Navidad, que es cuando aumenta su consumo. En la actualidad, la mayor parte de la lubina que llega a las pescaderías procede de piscifactorías y se cría en muchos países mediterráneos, entre los que destaca Marruecos. De esta manera se puede disponer de este pescado durante todo el año a un precio asequible. Este tipo de pescados llega muy fresco al lugar de destino, sin haber sufrido el agotamiento a consecuencia de la pesca. No obstante, existe una notable diferencia culinaria entre la lubina de acuicultura y la salvaje, más sabrosa y con la carne más firme.

Las especies más conocidas

La lubina es un pez muy apreciado por la calidad de su carne, por lo que es difícil sustituirla por otras especies. No obstante, se comercializa con el nombre de lubina atruchada, también denominada baila (Dicentrarchus punctatus), un pez que pertenece al mismo género pero a una especie diferente y se distingue con claridad de la lubina por tener el cuerpo cubierto de puntos. Esta especie se distribuye por las mismas zonas que la lubina. Su carne es muy fina y apreciada, aunque no alcanza la calidad de la lubina.

Hay otras especies menos conocidas que también se han logrado criar en piscifactorías como la lubina amarilla, la negra o la blanca.

Características

Forma: Es un pez fusiforme, con cuerpo redondo, robusto, alargado, ligeramente comprimido y con cabeza puntiaguda.

Talla mínima: 23 cm.

Color: Su piel es gris plateado o gris verdoso y brillante, el dorso grisáceo, los laterales o flancos más claros y el vientre blanquecino. A la altura del opérculo tiene una zona sombreada negra que la hace inconfundible. Los ejemplares jóvenes tienen puntos negros dispersos por el cuerpo que desaparecen con la edad.

Longitud y peso: Puede medir 90-100 cm, si bien su talla media ronda los 40-80 cm. El peso es de 300 gramos (de ración) hasta el kilo y medio; los ejemplares más grandes pesan de 4 a 7 kilos, e incluso pueden llegar hasta los 12 kilos.

Alimentación: Es un animal muy voraz y come gusanos, crustáceos, pequeños pulpos o cualquier pez que se cruce en su camino. También se alimenta de algas.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

La lubina es junto con el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya uno de los pescados blancos más magros, dado que apenas aporta 1,3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico frente a la mayoría de pescados, así como de vitaminas y minerales. Por ello, se considera un alimento muy nutritivo que, si se cocina de manera sencilla, puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas. Su carne supone un aporte interesante de potasio, fósforo y hierro; y moderado de sodio y magnesio, comparado con el resto de pescados frescos. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene junto con el sodio en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El fósforo está presente en los huesos y dientes. También interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El hierro es necesario para la generación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células, y su aporte adecuado previene la anemia ferropénica.

Entre las vitaminas, merece mención especial las del grupo B (B1, B2, B3), cuyo contenido en la lubina es superior respecto a otros pescados. No obstante, el contenido en estas vitaminas no es tan relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, carnes en general). La vitamina B12 también sobresale de la composición nutritiva de la lubina y está presente en una cantidad equivalente, e incluso superior, a la de carnes, huevos y quesos, alimentos todos de origen animal y fuente natural exclusiva de este nutriente. En general, las vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional como la formación de hormonas sexuales, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso.

LUBINA FRÍA EN SALSA DE CAVA

INGREDIENTES:

1 kilo de lubina en un trozo

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 rama de romero

Sal gorda

Ingredientes para la salsa

250 ml. de mayonesa

1 chalota o cebolla pequeña

1 copa de cava

PREPARACIÓN:

Preparar un caldo de verduras con el agua, la sal, el ajo, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el romero. Hervir un poco la lubina en el caldo y dejar enfriar dentro del mismo.

Preparar la salsa de cava. Pochar la chalota cortada muy fina con un poco de aceite de oliva.

Cuando la cebolla esté amarillenta, añadir la copa de cava y dejar reducir. Una vez que el cava esté concentrado, retirar del fuego y dejar templar.

Batir la mayonesa con la cebolleta al cava y con esta salsa acompañar la lubina cocida. Picar un poco de cebollino o de perejil y añadirlo por encima de la salsa.

Servir la lubina bien escurrida, cubierta por la salsa de cava.

Que aproveche!!!

Vieiras y esparragos verdes con queso de tronchón.

2011-01-11T10:36:00.000+01:00

Hola a tod@s,

Aquí os dejo una de las recetas que hicimos con mi compinche David para la cena de noche vieja...que deciros. La noche se nos dio genial, cocinando y bebiendo como mangurrianes...de lujo y con la mejor compañía que uno puede desear.

La vieiras y el resto de pescado las trajo David, ya que el y su mujer Isabel tienen dos pescaderias...una en Calanda (Teruel) y otra en Alcañiz (Teruel). Realmente el material que trabajan es de una calidad extraordinaria y siempre buscando un precio competitivo...no tenemos que olvidar que comer pescado de calidad y con un precio ajustado es muy difícil en las provincias de interior. Se a ciencia cierta que les toca dormir poco y madrugar mucho. Desde aquí, les deseo lo mejor.

Un día de estos veré si lo lío e iremos subiendo fotos de pescados, normales, menos normales, raros y diferentes con sus correspondientes recetas. Para que la gente se anime. Creo que puede ser muy interesante y cuando menos curioso.

En esta receta me gustaría destacar la utilización del Queso de Tronchón, para mi uno de los mejores y en esta preparación el acierto es brutal. Como curiosidad os dejo el enlace para que lo leáis...Don Quijote de la Mancha ya lo conocía y lo comía, siempre es curioso conocer cosas de lo que comemos.

Bueno y sin mas dilación me pongo con la recetita.

INGREDIENTES:

8 Vieiras limpias.

16 espárragos verdes.

200g. de queso de tronchón en láminas.

Un chorrito de vino blanco.

2 tomates muy maduros.

2 chalotas.

Caldo de pescado.

Sal

Pimienta.

Azafrán en hebra.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Escalda los tomates en agua hirviendo durante medio minuto y pélalos.
Pela y pica muy menuda las chalotas.
Rehoga las vieiras con las chalotas picadas en una sartén con mantequilla. Añade un chorrito de vino blanco y deja que reduzca. Incorpora el caldo y añade el azafrán. Cocina a fuego suave unos 5 minutos.

Haz los espárragos verdes a la plancha con aceite de oliva y sal gorda.
Tritura los tomates salpimentados con unas gotas de aceite.
Coloca las vieiras con la salsa en el medio en un plato resistente al horno. Alrededor,pon los espárragos, la salsa de tomate y, por último, cubre con las lonchas de queso.

Mete en el horno unos minutos, a máxima potencia, hasta que el queso se funda.

Que aproveche!!!

Recetas para la cena de Noche Vieja y feliz 2011!!!

2010-12-30T13:00:00.000+01:00

Hola a tod@s,

Estos días son demasiado festivos...jajajajajja...y no le he dedicado mucho tiempo al blog, pero sin dejar de lado las recetas para preparar estas fiestas. Este año...después de darle unas cuantas vueltas, ya hemos decidido que preparar esta Noche Vieja.
Como no tengo las fotos del condumio y la cena seguro que será de órdago. He decidido poneros las recetas y posteriormente las iré colgando en el blog.
Si alguien se ánima, esta tarde voy a comprar un cava "Raventos y Blanc" brut nature y estoy pensando en pillarme un champagne...como soy totalmente ajeno al mundillo de los espumosos...agradecería vuestra ayuda.

Este es el menú:

CEBICHE DE LANGOSTINOS.

NACHOS CON QUESOS Y JALAPEÑOS "MONTERREY"

GUACAMOLE YUCATECO

ENSALADA TEMPALADE DE GULAS "low cost"

VIEIRAS GRATINADAS "JULIUS"

VIEIRAS Y ESPÁRRAGOS VERDES CON QUESO DE TRONCHÓN

BROCHETAS DE SALMÓN Y RAPE

Bueno, creo que con esto ya vamos servidos.

Un saludo y lo dicho...que paséis buena noche y feliz 2011!!!

Pavo al "Güisqui" y Feliz Navidad

2010-12-21T11:18:00.000+01:00

Hola a tod@s,

Estos días de fiestas que vienen nos ponemos con las recetas mas variopintas del mundo para agasajar y sorprender a nuestros seres queridos.

En un principio quería subir alguna receta típica navideña, llena de guirnaldas y con sabor hogareño...pero como seguro que de eso ya estáis pensando en vuestras recetas...aprovecho para desearos una Feliz Navidad y un próspero Año 2011. Y os dejo un chiste-receta, que me ha parecido muy gracioso y que a mas de uno se nos pasa por la cabeza hacerlo algun dia.

INGREDIENTES:

- Pavo de tres kilos.

- 1 botella de whisky.

- 150 gramos de panceta.

- Aceite de Oliva.

- Pimienta.

- Sal.

PREPARACIÓN:

1º Tomarse un buen vaso de whisky antes de comenzar.

2º Rellenar el pavo con la panceta, salpimentarlo y echarle un chorrito de aceite de oliva.

3º Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.

4º Mientras se calienta el horno, servirse otro pelotazo de whisky.

5º Meter el pavo en el horno.

6º Mientras el pavo está en el horno, tomarse otro pelotazo y cantarle una mijita al pavo.

7º Sublir el horno a 220º, darle caña al derbostato y esberar veinte binutos.

8º Servirse otro belotasso.

9º Al cabo de un drato, hornir el abro para gondrolar y echar un chodretón de güiqui al babo y otro a uno bismo.

10º Darle la güerta al babo.

11º Cantarle un fandango al babo mientras se sicharra.

12º Redirar el babo del honno. Si se te dresbala, bruscarlo por el suelo.

13º Odro pelotazo pa inicia dra busqureda.

14º Darse un jardasso al resfalar con la grassa del suelo.

15º Plobar la sarsa del ssuelo que ya estradá fleshquita.

16º Tromarse otra copita e inblitar al babo questa tumbao al lao.

17º Indendar levandarse y desidir que en el suelo se está de gojones.

18º Abarese la barienta, engüendra el babo en el basillo, lo tira a la bassura y te forma la de Dió.

19º Tomarse odro güisqui.

20º Y adrora a comé..., ¿y el babo?..., ¿dronde eshta el babo?... El hio puta sa bebio el wishhki y se a io.

FELIZ NAVIDAD A TODOS!!!

Asado de tomates y salchichas.

2010-12-09T12:43:00.002+01:00

Hola a tod@s,

Este puente hemos tenido visita, han estado por casa mis cuñados y mi sobrino Ángel...este plato lo preparé para comer este Martes y la verdad que es una pasada.
La receta la saque de el cocinero inglés Jamie Oliver, es un descubrimiento este tipo...muy mediatico y las recetas son estupendas.
Como a mis cuñados les gustó mucho, subo la receta para que la copien y la puedan cocinar en casa, pues esta es la filosofía de su food revolutión. Sólo me queda ponerme con la receta.

INGREDIENTES

1´5Kg. de tomates variados.

1 ramita de tomillo fresco.

1 ramita de romero fresco.

1 hoja de laurel

1 crda. de oregano seco.

2 dientes de ajo.

6 salchichas italianas o butifarra fresca.

aceite de oliva virgen extra.

vinagre bálsamico de Módena.

Sal marina.

Pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 190ºC, colocamos los tomates en una fuente en una capa. Añadiremos las hierbas, el orégano, el ajo y las salchichas. Regamos todo con aceite de oliva, vinagre y salpimentamos.

En el horno estará 30min. sacaremos y daremos la vuelta a las salchichas, pelamos los tomates y horneamos otros 15min. mas.

Podemos ligar la salsa reduciendo esta en una sartén y servimos sobre una buena rebanada de pan de kilo.

Que aproveche!!!

Manifiesto por una Red Neutral

2010-12-01T14:39:00.000+01:00

Los ciudadanos y las empresas usuarias de Internet adheridas a este texto manifestamos:

1. Que Internet es una Red Neutral por diseño, desde su creación hasta su actual implementación, en la que la información fluye de manera libre, sin discriminación alguna en función de origen, destino, protocolo o contenido.

2. Que las empresas, emprendedores y usuarios de Internet han podido crear servicios y productos en esa Red Neutral sin necesidad de autorizaciones ni acuerdos previos, dando lugar a una barrera de entrada prácticamente inexistente que ha permitido la explosión creativa, de innovación y de servicios que define el estado de la red actual.

3. Que todos los usuarios, emprendedores y empresas de Internet han podido definir y ofrecer sus servicios en condiciones de igualdad llevando el concepto de la libre competencia hasta extremos nunca antes conocidos.

4. Que Internet es el vehículo de libre expresión, libre información y desarrollo social más importante con el que cuentan ciudadanos y empresas. Su naturaleza no debe ser puesta en riesgo bajo ningún concepto.

5. Que para posibilitar esa Red Neutral las operadoras deben transportar paquetes de datos de manera neutral sin erigirse en “aduaneros” del tráfico y sin favorecer o perjudicar a unos contenidos por encima de otros.

6. Que la gestión del tráfico en situaciones puntuales y excepcionales de saturación de las redes debe acometerse de forma transparente, de acuerdo a criterios homogéneos de interés público y no discriminatorios ni comerciales.

7. Que dicha restricción excepcional del tráfico por parte de las operadoras no puede convertirse en una alternativa sostenida a la inversión en redes

8. Que dicha Red Neutral se ve amenazada por operadoras interesadas en llegar a acuerdos comerciales por los que se privilegie o degrade el contenido según su relación comercial con la operadora.

9. Que algunos operadores del mercado quieren “redefinir” la Red Neutral para manejarla de acuerdo con sus intereses, y esa pretensión debe ser evitada; la definición de las reglas fundamentales del funcionamiento de Internet debe basarse en el interés de quienes la usan, no de quienes la proveen

10. Que la respuesta ante esta amenaza para la red no puede ser la inacción: no hacer nada equivale a permitir que intereses privados puedan de facto llevar a cabo prácticas que afectan a las libertades fundamentales de los ciudadanos y la capacidad de las empresas para competir en igualdad de condiciones.

11. Que es preciso y urgente instar al Gobierno a proteger de manera clara e inequívoca la Red Neutral, con el fin de proteger el valor de Internet de cara al desarrollo de una economía más productiva, moderna, eficiente y libre de injerencias e intromisiones indebidas. Para ello es preciso que cualquier moción que se apruebe vincule de manera indisoluble la definición de Red Neutral en el contenido de la futura ley que se promueve, y no condicione su aplicación a cuestiones que poco tienen que ver con ésta.

La Red Neutral es un concepto claro y definido en el ámbito académico, donde no suscita debate: los ciudadanos y las empresas tienen derecho a que el tráfico de datos recibido o generado no sea manipulado, tergiversado, impedido, desviado, priorizado o retrasado en función del tipo de contenido, del protocolo o aplicación utilizado, del origen o destino de la comunicación ni de cualquier otra consideración ajena a la de su propia voluntad. Ese tráfico se tratará como una comunicación privada y exclusivamente bajo mandato judicial podrá ser espiado, trazado, archivado o analizado en su contenido, como correspondencia privada que es en realidad.

Europa, y España en particular, se encuentran en medio de una crisis económica tan importante que obligará al cambio radical de su modelo productivo, y a un mejor aprovechamiento de la creatividad de sus ciudadanos. La Red Neutral es crucial a la hora de preservar un ecosistema que favorezca la competencia e innovación para la creación de los innumerables productos y servicios que quedan por inventar y descubrir. La capacidad de trabajar en red, de manera colaborativa, y en mercados conectados, afectará a todos los sectores y todas las empresas de nuestro país, lo que convierte a Internet en un factor clave actual y futuro en nuestro desarrollo económico y social, determinando en gran medida el nivel de competitividad del país. De ahí nuestra profunda preocupación por la preservación de la Red Neutral. Por eso instamos con urgencia al Gobierno español a ser proactivo en el contexto europeo y a legislar de manera clara e inequívoca en ese sentido.

(Si te sientes cómodo y representado por este texto, dale toda la difusión que puedas y quieras: reprodúcelo, enlázalo, tradúcelo, compártelo, vótalo… todas esas cosas que puedes hacer con total tranquilidad y libertad gracias, precisamente, al hecho de que tenemos todavía una red neutral. Hagamos posible el seguir teniéndola)

Fish & Chips y uno mas en casa.

2010-11-29T14:10:00.000+01:00

Hola a tod@s,

Hoy estamos super nerviosos, pues llega el perrito que hemos adoptado. Lo llamaremos Grondahl, es un cocker Spaniel y estamos encantados.

La verdad que ya llevábamos un tiempo queriendo tener un perrito, pero no nos decidíamos...así que un buen día, nos salio la oportunidad de adoptar este perrito y hoy a las 18h, lo tendremos por casa. Que ganas tengo.

También comentaros que el 14 de Noviembre pasamos el día con Alex Salvador y participé en su proyecto de fotografía 365 retratos, consiste en hacer un retrato para cada día del año. Ha buscado todo tipo de gente, como el Cocinero fiel que todos creo que conocemos, a mi me toco el día 14 de Noviembre. La verdad que fue una experiencia brutal. Alex es un gran profesional y el trabajo que hace es formidable. Os aconsejo que os deis una vueltecita por el proyecto, merece la pena y las fotos son geniales.

Y si, ahora me pongo con la receta.

INGREDIENTES

4 Lomos de bacalao desalado.
175g harina
1 cucharada de miel
250ml. agua fría
sal
6g levadura química
4 tomates.
1 cebolla tierna.
vinagre balsámico de Módena
aceite de oliva virgen extra.
4 patatas grandes.

PREPARACIÓN

Secamos bien el bacalao y reservamos, en un bol haremos como una tempura con la harina, la cucharada de miel, el agua bien fría y una cucharadita de levadura química. Podemos sustituir la levadura y el agua por cerveza...pero en este caso lo hice con agua y levadura, sale de lujo. Pasamos los lomos de bacalao por la mezcla anterior y freiremos hasta que dore en aceite de oliva bien caliente, unos 200º. Es interesante que este muy caliente para que no coja exceso de aceite y resulte muy pesado a la hora de comer.

Freímos las patatas y reservamos. Para la salsa, picamos los tomates y los reogamos junto a la cebolla bien picada en una sartén, cuando este bien pochada la verdura, añadiremos unas gotas el vinagre balsámico y resrevamos.

En un plato, hacemos una base con la salsa y colocamos el pescado sobre esta. Las patatas al gusto, como dicen a "discreción" y queda de lujo.

Que aproveche!!!

Solomillo de iberico con timbal de patata y morcilla...y Sta. Cecilia!!!

2010-11-22T13:17:00.000+01:00

Hola a tod@s,

Hoy es el día de Sta. Cecila y como no, me veo en la obligación de felicitar a mis compañeros y colegas. Así que para todos muchas felicidades y esta recetita que probé en el restaurante Onix (Figueres) para celebrar este día tan especial.

Aquí también, os dejo un vídeo de un concierto que hicimos en Mazamitla (Jalisco), uno de los pueblos Mágicos...la verdad que el lugar es precioso y toque con Tomás Alemany, tuba principal de la orquesta Filarmónica de Jalisco.

Espero que os guste y veáis un poquito a lo que me dedico realmente...jajajajajajjaa.

Por cierto, soy el del trombón de varas...

Después de esto, vamos con la receta que es de lo que se trata, no???

INGREDIENTES

4 Patas medianas
2 Morcillas de cebolla
800g. de solomillos de cerdo.
Aceite de oliva virgen extra
sal

PREPARACIÓN

Limpiaremos las morcillas y las asaremos en el horno a 180º hasta que estén hechas. Quitamos la piel y picamos bien, reservamos y hacemos un puré espeso de patata y mezclaremos con la morcilla.

Salpimentamos el solomillo y lo hacemos a la plancha al gustos. Para mi, es mejor que este en su punto...pero bueno, eso cada uno que vea como le gusta mas.

Para presentar, utilizaremos un aro y pondremos el puré y el solomillo apoyado a este. Para el crujiente de morcilla, utilizaremos una hoja de papel sulfurizado. Ponemos la morcilla troceada sobre el papel, lo cubrimos con otro y aplanamos ayudándonos de un rodillo. Esto lo hornearemos a 250º hasta que este crujiente.

Espero que os guste y que aproveche!!!

Tostas de Salmón del Restaurante la Parrilla (Alcañiz).

2010-11-15T11:00:00.000+01:00

Hola a tod@s,

Esta semana la recetitia es muy, pero que muy sencilla. Para estás navidades que ya están cerca...como digo cuando el Corte Ingles encienda las luces...Ya es Navidad!!! Es un puntazo.

No tengo que decir, que en casa nos gusta mucho el salmón...creo que ya he subido unas cuantas recetas con este maravilloso producto. Por que ni soy alto, ni rubio, ni tengo los ojos claros...pero ya casi me puedo considerar noruego por mi afición al salmón.

Esta receta la aprendí en el restaurante la Parrilla (Alcañiz), la verdad que te encuentras un equipo maravilloso de personas, la dueña del restaurante se llama Alicia, es una de esas personas entrañables con una energía fuera de lo normal, vamos, la caña de España. Y que decir de su hermano Antonio, que yo lo llamaba Toñin, pero como ya es padre de una niña preciosa que se llama Lorena, ya lo podemos llamar D. Antonio. jajajajajajaja!!! También cabe destacar la calidad de sus productos, todos de máxima calidad, sobre todo las carnes, solomillo, entrecot, los jarretes, etc, etc,... Y debo decir que su carta de vinos, es bastante completa y de gran calidad. Siempre bien aconsejados por Toñin una visita a la parrilla se convierte en un lujazo en el corazón del Bajo Aragón histórico.

Bueno, me dejo de historias y voy con la recetita.

INGREDIENTES

400g. de salmón ahumado.
Mantequilla.

2 cebollas tiernas.

huevas o sucedáneo de caviar.

ajo en polvo.

perejil picado.

aceite de oliva.

4 rebanadas de pan de kilo.

2 huevos duros rallados.

PREPARACIÓN

Tostamos las rebanadas de pan por ambos lados, untamos de mantequilla por un lado. Repartimos la cebolla tierna y sobre esta cama ponemos las lonchas de salmón ahumado.

Espolvoreamos el ajo y el perejil, aliñamos con un poquito de aceite de oliva extra virgen y colocamos la huevas, el huevo duro rallado para decorar.

Que aproveche!!!

Se me olvidaba, esta semana me llegó un lote de Menos es Más, para participar en un proyecto de markentin oganizado por trnd...la verdad que la primer impresión es muy buena. Los envases se ven cómodos...pero bueno, ya os iré contando.

Los embases son muy divertidos, son de tres sabores. Sabor limón, naranja y Ice tea a limón. como podéis ver en la foto, se mezcla con agua y con un botecito puedes hacer 2 l. de refresco.

Ya os contaré que tal.

Solo me queda dar las gracias a Menos es Más y a trnd por contar conmigo para este proyecto.

Huevo poche con caviar, premio y castellers.

2010-11-08T11:45:00.000+01:00

Hola a tod@s,

Esta semana ha sido la bomba, hemos ganado uno de los 5 primeros premios en el concurso de Canal Cocina ¡Por el huevo! Pude ver por primera vez a la Colla Castellera de Figueres y de paso, publico una recetitia.

Esta receta de los buhitos la hicimos para nuestro sobrino Ángel, es una manera para que el peque se como los huevos. Creo que es muy simpática y la verdad que para los nanos es muy divertido. Y los puedes rellenara de cualquier cosas...al gusto del consumidor.

Ahora me pongo con la receta...

HUEVO POCHÉ CON CAVIAR SOBRE PURÉ DE COLIFLOR

Y MANTEQUILLA DE CEBOLLINO.

INGREDIENTES

4 huevos poché
caviar o sucedáneo de este
1 coliflor
4 patatas
Cebollino
100g. de mantequilla
4 lonchas de crujiente de bacon
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN

Hacemos un puré (suficientemente espeso para poder montar el plato) con la coliflor y las patatas y reservamos.

Pondremos la mantequilla en pomada y mezclaremos con el cebollino bien picadito y dejaremos que enfríe hasta que quede una mantequilla solida.

Para emplatar, utilizaremos un molde y pondremos el puré, sobre este pondremos el huevo y una cucharadita de caviar de oricios. Adornaremos con el crujiente de bacon y la mantequilla de cebollino.

Para finalizar, regaremos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Que aproveche!!!

Todavía no había visto a la Colla Castellera de Figueres, ni nada que se parezca y la verdad que tengo que decir que casi lloro...ufff!!! Menuda emoción, no se porque, pero al ver el esfuerzo, la coordinación, el apoyo humano y la concentración. Todo unas serie de factores que todos desearíamos para nuestro entorno y nosotros mismos. Era todo, la puesta en escena, la música, me dejaron impresionado. Un esfuerzo desde los mas pequeños a los mas mayores, todos a una. Muchas veces nos quedamos con la foto final, pero nos tenemos que acordar del trabajo que hay detrás de todo. Horas y horas de entrenamientos, tanto físicos como psicológicos. Y que decir de los niños, parte tan fundamental de estas edificaciones humanas que trepan como si nada. Espectacular!!! Por eso para todos ellos mi aplauso y mi mas sincera admiración.

Como casualmente vivo muy cerquita de su sede, igual un día me doy una vuelta.

Raviolis de langostinos al aceite de camagrocs

2010-11-01T10:00:00.008+01:00

Hola a tod@s,

Raviolis de gambas

El plato de hoy, es una versión del plato que hace Santi Santamaira en su Restaurante Can Fabes. Estos días estaba dandole al coco, cosa que hago de vez en cuando y decidí presentar una versión del plato de Santi para el Concurso de navidad que organiza Samsung y Canal Cocina.

Es un entrante fantástico y queda muy bien. Son sabores suaves y equilibrados. Y sobre todo muy importante el aceite aromatizado, que potencia y redondea todo el plato. Puede parece un poco complicado de preparar. Pero os animo, pues merece la pena.

INGREDIENTES

12 langostinos medianos.

250g de camagrocs frescos.

2 cebollas.

60ml. de aceite de camagrocs

100g de camagrocs secos para aromatizar el aceite.

cebollino.

sal.

pimienta recién molida.

aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Pelaremos las gambas y separamos las cabezas. Aplanaremos las colas entre dos hojas de papel film con un cuchillo de hoja ancha y lo meteremos unas 2h aprox. en el congelador.Por otro lado sofreiremos los camagrocs con la cebolla picada y lo dejaremos todo confitar. Para el aceite aromatizado, pondremos en baño maría un recipiente con el aceite y los camagrocs secos.

Dejaremos infusionar, hasta que el aceite coja el olor y el sabor de las setas. Picaremos finamente el cebollino y los reservaremos para montar el plato.

Sacaremos las láminas de langostino del congelador y en medio de cada lámina pondremos una cucharadita de la confitura. Seguidamente colocaremos otra lámina encima. Una vez a temperatura ambiente, daremos forma de ravioli.

Finalmente aliñaremos con el aceite perfumado, sal, pimienta recién molida y el cebollino bien picado.

Que aproveche!!!

Solomillo de dragon estilo de Sichuan para concurso y un arroz al horno de morcilla y croquetas de cocido.

2010-10-25T22:31:00.000+02:00

Hola a tod@s,

Menuda semana he pasado, el Jueves fui a por setas y fue una pasa...nunca había ido y la experiencia fue la bomba. Tengo alguna recetilla que subiré otro día. Como no publiqué esta semana pasada, hoy publico dos recetas. Una para el concurso de Cocina Asiática que organiza el magnifico blog de La cocina de Sara, la verdad merece la pena visitar. Es muy simpática, se lo curra un montón con estos concursos y que decir las recetas...son estupendas. La otra es un arroz al horno, que estos días de otoño apetece un montón y este Domingo nos dimos el homenaje en casa.

Para saber un poquito sobre el estilo Sichuan:

Entre las 8 sectas del arte culinario chino, la de Sichuan es la más popular en todo el país.

Los platos al estilo Sichuan tiene una larga historia, sabores especiales y la fama mundial. El color, el sabor, el aroma, y el aspecto son los factores más importantes de los platos de Sichuan, que es sobre todo, sobresaliente en la amplia gama de sabores espesos. Los sabores preferidos son ¨lo picante, lo salsado, lo dulce, lo agrio, lo amargo y lo aromático¨, los cuales se combinan para formar más sabores. Los cocineros de Sichuan han inventado decenas de nuevos sabores tales como lo picante a chile y pimienta, lo agripicante, lo de aceite roja, lo de aceite blanca, etc. Por eso, los platos de Sichaun han ganado la fama de ¨cada plato tiene su propio sabor único¨.

En cuanto a la manera de cocinar, los cocineros saben preparar los platos según la materia, el clima y la necesidad de los consumidores. Hay más de 30 maneras para preparar los platos, tales como guisar, fritar, ensalsar, etc.

Mediante el desarrollo económico, a la base de la tradición, los cocineros de Sichuan absorben las características de los platos de otras provincias, a fin de poder preparar los platos locales a sabor de Sichuan, que les permite atraer a más clientes. Por eso, hay un dicho para describir la popularidad de los platos al estilo Sichuan: la mejor comida del mundo está en China, y la mejor de China está en Sichuan.

Los platos de Sichuan dependen mucho de tres tipos de especies, las cuales son chile, cayutana china y pimienta negra. La diferente manera de uso de esas especies puede dar diferente efectos del sabor. Por ejemplo, en invierno y primavera cuando hace más frío, se pone más chile para dar el calor. En verano y otoño cuando hace mucho calor, hay que reducir la porción de chile. También da mucha importancia a la combinación de los platos. Aunque los cocineros de Sichuan prefieren lo picante, pero siempre acompañan a los platos de sabores fuertes con platos ligeros. Por eso, los platos al estilo Sichuan son populares en todos los lugares del país.

INGREDIENTES.

500g de Solomillo de Dragón (en su defecto vale el de ternera)

1 cucharada de harina refinada de maíz.
4 cucharadas de salsa de soja.
2 cebollas tiernas.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde
2 guindillas frescas.
1 trozo de jengibre.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharadita de vinagre de arroz.
2 cucharadas de vino blanco seco.
Aceite de sésamo.
Sal.
Pimienta recién molida.

PREPARACIÓN.

Cortamos la carne en tiras y la ponemos a macerar con la soja y el vinagre de arroz. Lavamos las verduras y las cortaremos en juliana, picamos bien el jengibre. En un bol mezclamos salsa de soja, el vinagre y el vino, esto lo reservamos.

En un wok muy caliente, ponemos el aceite de sésamo y salteamos ligeramente la carne, reservamos y salpimentamos.

En el wok salteamos la verduras, majamos unas almendras con el ajo y lo añadimos. Esto le da un toque brutal. Añadimos la carne e incorporamos la salsa que habíamos reservado.

Que aproveche!!!

ARROZ AL HORNO DE MORCILLA Y CROQUETAS DE COCIDO.

Como en casa somos muy arroceros, no hay Domingo que no toque uno distinto, como estas navidades MªJo me regaló el libro de Casa Salvador, esta en Cullera (Valencia)...y la verdad tengo que decir que hay un antes y un después con el tema de los arroces. Lo aconsejo, es un libro que puedes preparar una variedad de arroces de todo tipo y muy fácil. Siendo consciente que pillarle el punto al arroz es muy difícil...pero con la practica se puede mejorar.

INGREDIENTES.

400g. de arroz.

1 patata grande.

1 tomate grande.

75g. de garbanzos cocidos.
4 morcillas de cebolla
350g. de costilla o panceta en trozos gruesos.
4 croquetas de cocido.
Pimentón dulce.
Azafrán.
sal.
aceite virgen extra.
1 cabeza de ajos
600ml. de agua, la proporción que nos da el libro es 1=1.75, pero yo personalmente prefiero el de 1=1.5.

PREPARACIÓN.

Cortaremos en laminas de 1.5cm. la patata y el tomate, freímos la patata y la croquetas, una vez doradas, las reservamos.

En una cazuela de barro freímos la carne hasta que este bien dorada, esto es muy importante, pues nos dará el sabor al plato. Añadiremos el arroz y lo sofreímos con el pimentón y el azafrán, una vez el arroz esta transparente añadiremos el agua, colocamos las morcillas y las croquetas. En el centro colocamos la cabeza de ajos enteros. Una vez esta hirviendo rectificamos de sal y colocamos las laminas de tomate y patata por encima, para que cubra el arroz y no se queme en el horno. Esparcimos los garbanzos y metemos en el horno, que previamente habremos precalentado a 200º. Lo tendremos 20min y ya estará listo.

Que aproveche!!!

Huevos pasados por agua con esparragos trigueros con traje y set de vins.

2010-10-11T12:13:00.002+02:00

Hola a tod@s,

Ya esta el otoño y como ha llegado, no? Lluvias, setas y vinos...maridaje perfecto.

Esta receta es muy sencilla y nos sirve como aperitivo en una comida o cena algo especial.

Lo del traje esta claro, no? La verdad que visualmente resulta y la mezcla de sabores es impresionante.

También os quiero hablar de la cata que hice este Sábado pasado y dar las gracias a la gente de Set de Vins (Girona), me fui encantado por la experiencia y la calidad humana del ponente y del grupo de gente que estábamos aprendiendo un poquito del maravilloso mundo del vino.

Bueno, primero me pongo con la receta y luego os cuento un poquito sobre la cata.

INGREDIENTES

6 huevos camperos o de corral
12 espárragos trigueros
12 lochas de bacon ahumado
sal
pimienta recién molida
aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN

"Vestiremos" los espárragos con las tiras de bacon ahumado dejando las yemas fuera del bacon, las pondremos con chorrito de aceite y lo hornearemos a 225º durante 10 min. Siempre con el horno precalentado.

En un cazo a parte, coceremos los huevos en agua hirviendo durante 5 min. el tiempo justo para que estén jugosos por dentro. Tendremos que poner alguno mas y con mucho cuidado para que no se rompan.

Una vez cocidos les quitaremos la parte de arriba el huevo, como si fuese un sombrerito y los colocaremos en una huevera. Pondremos la sal y un poquito de pimienta recién molida y listo para tomar.

Que aproveche!!!

Este Sábado, la tienda de vinos Set de Vins (Girona) organizó una cata a la que fuimos unas 12 personas aproximadamente, donde pudimos degustar 4 magníficos caldos, Muga blanco D.O Rioja, Gran Feudo sobre lias (rosado)D.O Navarra, Floresta Crianza (tinto) D.O Empordá y l'Hereu Reserva Brut de Raventos i Blanc (Cava) D.O Empordà.

http://www.setdevins.com/

Desde aquí me gustaría que viváis la experiencia y dar las gracias a empresas como Set de vins, que nos hacen un poquito mas fácil el acercarnos al mundo el vino y su cultura.

En la próxima entrada, os pasare unas fichas de cata que nos pasaron, pues hacen realmente mucho mas fácil la cata del vino. Y lo dicho, los que tengáis la oportunidad de pasaros por Set de vins, merece la pena hacerse socio y aprender un poquito mas.

Risotto ai funghi-Risotto de setas

2010-10-04T20:52:00.000+02:00

Hola a tod@s,

Este Sábado fui a dar una vuelta por el mercado y que grata sorpresa fue encontrar una variedad increíble de setas...así que aprovechando la situación me hice un poquito de estas y preparé un delicioso risotto de setas. Muy fácil y resulton 100%.

Eso si, estoy esperando que un amigo nos saque un fin de semana al monte. Para cogerlas y vivir la experiencia mitológica.

Las setas que compré fueron principalmente tres variedades muy comunes aquí en el Alt Ampurdà.

Cantharellus cibarius "Rossynol"

Craterellus "trompetas de la muerte"

Rossinyols Catalans

INGREDIENTES:

300g. de arroz arbóreo
1.5l. caldo de ave
400g setas al gusto
1/2 cebolla tierna muy picadita
2 dientes de ajo
1 cayena (opcional)
4 lonchas de bacon ahumado
pimienta recién molida
sal
aceite de oliva
mantequilla
Queso parmesano recién rallado

PREPARACIÓN:

Boletus edulis

Pondremos en una tartera a pochar la cebolla con un poquito de aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla. Si queremos podremos aromatizar esto con la cayena....si nos gusta la chispita del chile. Para mi gusto, es muy interesante con la guindillita. Al mismo tiempo pondremos a calentar el caldo de ave, sin que llegue a hervir.

Después de pochar la cebolla pondremos el bacon en tiras de un dedo y dejamos dorar. Una vez este dorado el bacon, retiramos la cayena y añadiremos las setas limpias y si son muy grandes troceamos. Cocinamos todo esto unos 10 min. Ponemos el arroz y cocinamos con la mezcla otros 5 minutos. Una vez el arroz este trasparente, añadiremos el caldo poco a poco y sin dejar de remover...esto así, añadiendo cuando el arroz lo necesite y nos quede nuestra textura preferida. Para mi el secreto es que quede melosito. Para esto lo tendremos cocinando 20 minutos. Después de esto, retiramos y añadimos una nuez de mantequilla y el queso recién rallado.

Salmón al horno con aceitunas negras, judías verdes, anchoas y tomates.

2010-09-27T11:40:00.000+02:00

Hola a tod@s,

Con una buena tostada de pan, regada con un buen aceite de oliva virgen. Me siento y vemos que sale hoy.

Siguiendo con la linea de los pescados y en especial con el salmón os sugiero esta recta...por su simplicidad y que decir del contraste de sabores. Realmente una combinación magnifica y os animo para que la preparéis.

INGREDIENTES

200g. de judías verdes
20 tomatitos cherry
1-2 puñaditos de aceitunas negras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta recién molida
4 filetes gruesos de salmón de unos 225g/u limpios
2 limones
1 manojo de albahaca fresca
12 filetes de anchoa

PREPARACIÓN

Quitamos las puntas a las judías verdes, las escaldamos, las escurrimos y las mezclamos en un cuenco con los tomates cherry, las aceitunas deshuesadas, el aceite de oliva y la sal.

Lavamos los filetes de salmón bajo el grifo y lo secamos con papel de cocina. Los regamos con el zumo de medio limón, por ambos lados, los salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de oliva en el lado superior. Precalentamos el horno a 250º y en una fuente colocamos el salmón en un extremo de la misma, dejando el otro para los tomates, las judías verdes, las aceitunas y la albahaca. Colocamos las anchoas sobre las judías, lo asamos todo 10 minutos.

NOTA: Debemos de tener cuidado con la sal, pues las anchoas ya aportan mucho sabor y podemos pecar de un plato demasiado sazonado.

Este fin de semana me dieron una grandísima sorpresa...el Viernes a las 00.30h sonó el timbre de casa y era mi cuñado diciendome: -"Cuañao....tienes cervezas frescas???"- Menuda sorpresa, aparecieron mis cuñados José Ángel y Laura con mi sobrino Ángel...que estaba mas emocionado que yo. Para celebrar la visita abrimos una botellita de un vino francés que compré esta semana en Perpiñan, el vino es CARAMANY la verdad que es un vino con un olor muy afrutado, muy tenue y limpio el paso en boca y un color rojo carmesí intenso.

Es un vino que tiene una crianza de 3 años, el tipo de uva es: Syrah, Cariñena y Garnacha. Y por último decir que las viñas están en un suelo granítico muy antiguo. Esto le da un carácter muy propio para este tipo de vinos.

Para mi, los vinos franceses son totalmente desconocidos, pero poco a poco os iré contando que tal y hablaremos de otros.

Ensalada de patata y salmón ahumado

2010-09-20T22:37:00.000+02:00

Hola a tod@s,

Esta fin de semana ha sido muy productivo...pasamos el Sábado por Girona y la verdad que me encantó la ciudad. Encontré algunas tiendas muy interesantes y que decir del mercado, donde compramos flores de calabacín. Estas las comimos rellenas de requesón y en tempura. Una delicia. Realmente pasamos un día increíble junto a Joan y Esther, fueron nuestros anfitriones y guias...un día de lujo y una compañía insuperable.

Gracias!!!

El salmón ahumado me ha gustado muchísimo y desde siempre, así que el descubrimiento de esta receta, ha sido la bomba. La receta de esta semana es una ensalada muy interesante, realmente merece la pena preparar por su sencillez y su resultado.

INGREDIENTES

600g. de patatas nuevas lavadas

400g. de salmón ahumado

sal marina

pimienta recién molida

la ralladura de 1/2 limón

el zumo de 1 limón

1 chorrito de vinagre de jerez

aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de alcaparras

150ml. de creme fraîche o yougourt natural

romero fresco bien picadito

PREPARACIÓN

Pon todas las patatas en una cazuela con agua hirviendo salada. Déjalas cocer unos 15 minutos, y escurrelas en un colador.

Pon la ralladura de 1 limón y la mitad el zumo de este en un cuenco grande con el vinagre. Añade tres partes de aceite de oliva y mezcla con las alcaparras. Salpimentamos. Mezclarlo todo bien y sobre esta mezcla pondremos las patatas peladas y calientes. Revolvemos hasta que quede todo bien pringado.

Sobre un plato grande, disponemos las lonchas de salmón haciendo una lecho de salmón y sobre este ponemos las patatas y le añadiremos un poquito de romero fresco picado.

Mezclaremos la creme fraîche o el yougourt con un chorrito de zumo de limón, un poquito de sal, un poquito de pimienta y salseamos al gusto.

Que aproveche!!!

Aquí os dejo mi primer regalo de cumpleaños, que es mañana y el link del blog del pintor, pues merece la pena darse una vuelta.

Estofado de cordero picante.

2010-09-13T11:25:00.000+02:00

Hola a tod@s,

Este fin de semana ha sido bastante movido, pues ha coincidido la Mostra del vi de L´Empordá y Festival terra de trobadors de Castelló d´Empuries. La feria del vino mereció la pena y tengo que destacar un par de bodegas La Vinyeta, unos vinos muy conseguidos y la bodega Gelamá. De la primera bodega me gustaría hacer referencia a uno de sus caldos. Es un tinto con cuerpo, recio en comparación a los tintos de la zona....muy logrado y redondo en boca. El nombre de vino es Llavors, con una crianza en barrica de roble francés de 5 meses...el tiempo justo para darle el carácter a madera, pero sin que moleste. Se aprecia en nariz y su paso en boca. Realmente muy recomendable. Lo curioso es que la mayoría de la uva que utilizan por la zona es Cariñena, pero aquí se conoce como Samsó.

Y para disfrutar este vino, solo me queda recomendaros la siguiente receta. Estofado de cordero picante (receta en mi perfil de canal cocina)

INGREDIENTES

8 filetes de pierna de cordero

1/2 guindilla roja fresca

1 crdt. de romero fresco

1 crdt. de orégano seco

1 crda. de harina de trigo

Aceite de oliva

1 zanahoria grande

2 cebollas medianas

2 crda. de vinagre balsámico

150ml. de vino blanco

6 filetes de anchoas

400g. de tomate pera

1 manojo de albahaca

PREPARACIÓN

Salpimentamos el cordero, majamos las guindillas con el romero y el orégano. Restregamos el majado por el cordero y enharinamos.

Calentamos una cazuela, doramos la carne con aceite y reservamos la carne. Añadimos el ajo, la zanahoria en daditos, las cebollas muy picadas y una pizca de sal. Lo rehogamos hasta que estén pochadas las verduras y agregamos el vinagre, que reduzca y tome apariencia de un jarabe. A los 2 min. añadiremos el tomate troceado y las anchoas, le añadimos el vino blanco y dejamos reducir el mismo.

Mezclamos bien todos los ingredientes de la cazuela y ponemos la carne. Damos un hervor, tapamos y metemos en el horno precalentado a 180º durante 1h 30min. destapamos y cocinamos en el horno otros 30 min.

Por último esparcimos la albahaca fresca y servimos.

Para acompañar este plato recomiendo un buen puré de patata, yo en este caso prepare unas bombas rellenas de queso curado y chorizo. La verdad que merecen la pena

Que aproveche!!!

Aquí os dejo una de las fotos que hicimos para el concurso de Canal Cocina "Mi momento Barbadillo"

Pizza "IL Pardini" y Ensalada de queso y cebolla

2010-09-10T10:00:00.010+02:00

Hola a tod@s,

Esta semana publico estas dos recetitas que realmente merecen la pena, por lo económicas y rápidas de preparar. La famosa pizza "IL Pardini"...y esta ensalada, marinan perféctamente con un buen vino de L´Empordà. Y esta semana del 9 al 12 de Septiembre, se celebra en Figueres (Girona) La mostra de vi de L´Empordà. Así que en Va de cocina...o algo parecido, sacaremos la cámara y haremos un buen trabajo de campo, para contaros las novedades y las curiosidades de esta singula y maravillosa región.

INGREDIENTES

Pizza "IL Pardini"

200g. de harina

120ml. de agua
4 tomates maduros
1/2 cebolla
albahaca

un chorrito de aceite de oliva

5g. levadura en polvo

1 cdta. de sal

1 cdta. de azúcar

4 lonchas de bacon ahumado

8 champiñones

50g. queso azul

Mozarrella

1 huevo

PREPARACIÓN

Haremos la masa de la pizza, poniendo en un recipiente el agua templada y disolveremos la levadura, cuando esta haga burbujas añadiremos poco a poco el aceite. En otro recipiente o sobre la mesa de trabajo haremos un volcán con la harina, pondremos la mezcla anterior y lo integraremos todo. Una vez la masa no se pegue, reservamos en un recipiente tapado con un paño húmedo y dejamos reposar durante 1.30h. hasta que duplique su tamaño.
Para el fondo de la pizza, haremos una salsa con el tomate, la cebolla y la albahaca...una vez todo cocinado, trituramos y pondremos sobre la base de la pizza una vez este estirada.
El resto de los ingredientes los pondremos en crudo en la pizza y horneamos, con el horno precalentado a 250º, para finalizar los últimos 5 min. pondremos el huevo.
Un truco para que quede mas autentica o parecida al horno de leña, es cocinar la pizza sobre una lamina de piedra y la verdad que merece la pena.

Ensalada de queso y cebolla

400g. de variado de lechugas y brotes
4 chalotas o 2 cebollas tiernas
Nueces
Queso Roquefort
3 cucharadas de Queso crema
aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal

PREPARACIÓN

Cortaremos la cebolla o chalota en juliana muy fina, la dejaremos reposar con un poquito de sal y vinagre, reservamos. Cubriremos el fondo del plato con las hojas de lechuga...buscaremos combinar bien los colores, esto a tu gusto. Sobre este fondo, pondremos bien repartida la cebolla, que habremos escurrido previamente. Sobre la cebolla desmigaremos el queso azul o roquefort, unas nueces. Y pondremos finalmente una vinagreta de queso crema, un chorrito de vinagre, aceite de oliva y sal...lo emulsionamos todo y listo.

Que aproveche!!!!

El Lunes 6 de Septiembre, me llego un e-mail de Canal Cocina, diciendome que había sido ganador del Concurso tu receta (meloso de fideos rojos) en 22 minutos...un espacio presentado por el cocinero Julius.

La verdad que me ha hecho muchísima ilusión, pues estas son la pequeñas cosas que hacen animarse...y sobre todo, para seguir con este blog, al que le dedico todo mi cariño y mis ganas de mejorar.

La verdad que en este mes y poco que llevo, he aprendido mucho de otros blogs...estoy conociendo a gente con las mismas inquietudes que yo y con una calidad humana y personal, fuera de lo normal. Por eso...
Mil gracias a todos y sobre todo, por hacer cada día mas grande este rinconcito llamado; VA DE COCINA...O ALGO PARECIDO.

Dürüm Kebab de andar por casa

2010-09-06T08:30:00.001+02:00

Hola a tod@s,

Hoy quiero subir la receta de un Kebab caserito y muy rico...el resultado es muy parecido al original y por lo sencillo que es, merece la pena prepararlo en casa. Así que os animo a que lo preparéis y me contéis vuestra versión...sobre todo estoy interesado en mejorar las salsas.

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo picadas a cuchillo (preferible)
2 zanahorias
1/2 cebolla
150g de lechuga
1 tomate
Pimentón picante
Cúrcuma
Jengibre
Comino
1 yogourt estilo griego
1/2 pepino
Menta o hierbabuena fresca
Palillos de brocheta
4 Tortillas de harina para Dürüm
aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN

Para preparar la carne salpimentamos y la mezclaremos con todas las especias y un chorrito de aceite de oliva. Esto lo dejaremos macerar en la nevera como mínimo 30 minutos y preferiblemente si lo hacemos el día anterior. A la carne le daremos forma alargada y la trincharemos con el palillo de brocheta, después cocinaremos a fuego lento en la sartén o al horno con grill. Dándole la vuelta cuando lo necesitemos.

Para la salsa, mezclaremos el pepino con el yogourt, un poquito de cúrcuma, aceite de oliva y menta picada. Esto lo reservaremos hasta el final.

Montaremos el plato colocando la tortilla de harina en un plato, pondremos un poquito de salsa de yogourt y colocaremos las verduras a nuestro gusto y sobre estas colocaremos el resultado de cocinar la caree sin el palillo. Yo recomiendo filetear finamente si queremos cerrar bien y presentarlo como un Dürüm. Salseamos la carne con la salsa de yogourt o salsa picante y listo.

Que aproveche!!!

Aquí os dejo mi última adquisición de chiles, estos los cultiva el tío Juan, estos pequeñitos son chiles tabasco (creo) y los de la derecha son chiles campanilla o chineses. Los otros alargados, aquí son los que se suelen poner en vinagre.

Pero si alguien me puede ayudad con la identificación de los mismos, sería de agradecer.

Caracoles de la tia Maruja

2010-08-30T10:18:00.000+02:00

Hola a tod@s,

Estas vacaciones han sido bastante productivas en lo culinario, he recopilado algunas recetas familiares y poco a poco las iré subiendo al blog. Esta es la primera, estos caracoles los hace la tía Maruja, es un plato tradicional de toda la vida...y en casa nos gusta mucho. Es importante el tema de las guindillas, que estas las he sacado del huertecito que tiene el tío Juan...así que aquí dejo la receta de estos caracoles tan sabrosos.

El tema de los caracoles es todo un mundo, tipología, donde conseguirlos, tamaño, como purgarlos y sobre todo muy importante como engañarlos.

El proceso para engañar a los caracoles es un poquito laboriosos, pues se trata de poder cocinarlos con toda la carne fuera.

Se suelen colocar en agua y se cambia de 4 a 5 veces. En el borde del recipiente donde los estamos lavando colocaremos un montoncito de sal, para que no se escapen del mismo. Después de esto los coceremos en agua solamente 3 minutos para blanquearlos.

Reservaremos y ya los podemos cocinar como nos guste o congelar para otra ocasión.

INGREDIENTES

500g. de caracoles

100ml. aceite de oliva

150g. tomate rallado

80g de hierbabuena fresca

150g. pimiento italiano

1/2 cebolla

2 ajos

2 guindillas

sal

PREPARACIÓN

Primero coceremos los caracoles cubiertos de agua y en una sartén haremos el sofrito.En el aceite doramos las guindillas o chiles, añadiremos los ajos para que se doren si quemar, sofreímos el pimiento italiano y añadimos la cebolla picada. Una vez este todo bien pochado añadiremos la hierbabuena troceada con los dedos.

Ponemos el tomate a la mezcla anterior y un poquito de orégano. Cocinamos durante 6 minutos y rectificamos de sal.

Esto se lo pondremos a los caracoles y cocinaremos todo durante unos 20 minutos. Ya estará listo.

Que aproveche!!!

Estos dias en casa de mis padres me pase por el huertecito que tiene en el campo, la verdad que merece la pena cultivar tus propias verduras. Mi padre no utiliza ningún pesticida, ni abono artificial. Solo utiliza estiercol de caballo y agua. Aquí os dejo unas fotitos...la pena es que no podais probar, pero estaban de muerte. Así que me lleve un poco de todo a casa y estos dias, las utilizare para cocinar, que la diferencia es brutal.

Patatas Bravas y Olé!!!

2010-08-23T10:39:00.010+02:00

Hola a tod@s,

Esta vez, la cosa va de patatas y que plato nos representa en este maravilloso país de bares, antros y demás locales donde vamos a degustar todo tipo de tapas y raciones?? Las famosas "Patatas Bravas".

De norte a sur de la geografía española, cada lugar tiene su receta particular...y aquí os dejo, para mi gusto, la mejor receta de todas.

INGREDIENTES

4 patatas grandes

4 tomates maduros

1 guindilla o cayena

1/2 cebolla tierna

2 dientes de ajo

pimienta negra recién molida

pimentón picante

salsa all i oli

aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN

cena de tapeo en casa

Pelaremos las patatas y cortaremos en trozos cuadrados de unos 2 dedos, la pondremos en agua hirviendo con sal, durante unos 12 o 13 minutos. De esta manera conseguiremos una forma redondeada, muy típica de este plato. Una vez cocidas, reservamos en la nevera durante 30 minutos.

Para la salsa, en una sartén pondremos la cayena o guindilla con el aceite para aromatizar el mismo, una vez este dorada la retiramos y añadimos la cebolla finamente picada y el ajo. Dejamos que poche y añadiremos los tomates troceados en dados y que fría todo el conjunto con un poquito de sal, pimienta y el pimentón picante. Después de 10 minutos, trituramos la mezcla y pasamos por un chino. Reservamos esta salsa.

Freiremos las patatas en abundante aceite muy caliente(oliva o girasol, a gusto del consumidor), una vez dorado quitamos el exceso de grasa y las ponemos en el recipiente donde vamos a presentar las patatas.

Salseamos primero con un poquito de all i oli y sobre esta pondremos la salsa de tomate que hemos preparado.

Que aproveche!!!

VA DE VINO...O ALGO PARECIDO

Hoy me gustaría hablaros de La vinoteca de Figueres, un lugar donde puedes encontrar vinos de gran calidad y sobre todo, te recomiendan con gran claridad, profesionalidad los vinos que te pueden interesar.

Recomendado 100 %....y un vino que me aconsejaron fue, El Lagar de Isilla "Crianza" D.O Ribera del Duero . Realmente ha sido un grato descubrimiento y seguramente repetire alguna vez mas.

Pulpo al horno estilo Txot´s.

2010-08-16T10:50:00.005+02:00

Hola a tod@s,

Como esta semana estoy de vacaciones, he decidido que la receta sea muy sencilla. Por esto y que no estoy en mi cocina, he decidido preparar esta receta que la prové en un garito al lado de casa, su nombre es Txots y nos gusto mucho. Así que aqui dejo una versión de su pulpo.

INGREDIENTES

1 Pata de pulpo ya cocida

2 patatas medianas cocidas

salsa all i oli

pimentón dulce

aceite de oliva

sal gorda

PREPARACIÓN

Pondremos en una badeja el pulpo y las patatas...lo meteremos en el horno precalentado a 200º unos 15 minutos. Una vez este con un color doradito las patatas las sacaremos y aliñaremos con la sal gorda, el pimenton y un chorrito de aceite de oliva.

Abriremos las patatas y pondremos una cucharadita de all i oli sobre estas.

Que aproveche!!!

NIDELBRATEN para celbrar el primer mes del blog

2010-08-13T08:30:00.004+02:00

Hola a tod@s,

Hoy Viernes, 13 de Agosto de 2010 este humilde blog cumple 1 mesecito de vida!!! La verdad que estoy bastante contento, pues lo empecé por casualidad y ahora estoy totalmente enganchado. Aprendiendo cada día mas y sobre todo, poder leer otros blogs...muy interesantes, que me hacen ver las cosas de otra manera. No tenia ni idea, de la cantidad de gente que esta apasionada por el mundo de los fogones y sobre todo la calidad humana de los mismos.

Para celebrarlo, he decidido colgar una receta que he visto en el libro de El cocinero fiel (Txaber Allué), todo un referente, en este mundillo de los blogger y demás páginas vinculadas a la cocina, desde un punto de vista no profesional.

Quiero recordad que conocí de la existencia del cocinero fiel, gracias a su receta de Arroz caldoso con Bogavante que me ánimo a documentar el plato Esto hace ya 3 años, cuando vivía en Barcelona. Y que mejor manera de celebrar el primer mes de mi blog, que con una receta de este señor.

INGREDIENTES

750g de lomo de cerdo en una pieza

3 zanahorias

3 patatas pequeñas

3 rebanadas de pan

750ml de caldo de pollo

3 cucharadas de azucar

200ml. de nata liquida para cocina

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN

Salpimentamos el lomo y lo doramos en una sarten, con un poquito de aceite. Lo retiramos y reservamos, en el mismo haceite doramos las zanahorias limpias y troceadas con los trozos de pan y reservamos.

En una cazuela hacemos el caramelo con el azucar, sin llegara a que se nos queme y añadimos las nata liquida. Como se queda duro el caramelo por el contraste de temperatura, con paciencia seguimos cociendo hasta que se vuelva liquido el caramelo.

En un recipiente para horno que podamos tapar, ponemos la nata con el caramelo, añadimos el caldo, el pan con las zanahorias y finalmente el trozo de lomo. Tapamos y meteremos al horno precalentado a 160º durante 2 horas.

Yo le he puesto 3 patatas y se han cocinado con todo, despues sacamos las patatas como acompañamiento, resevamos el lomo y cortamos en filetes finos y la salsa la batimos.

Que aproveche!!!

Patatas a la Alcañizana.

2010-08-09T14:57:00.000+02:00

Hola a tod@s,

Hoy he preparado una receta familar...lo que mi madre llamaba o mal llamaba patatas a la importancia. Después de investigar un poquito por los recetarios Aragoneses y Alcañizanos...he llegado a la conclusión que lo que mi madre prepara es nada mas y nada menos que las famosas "Patatas a la Alcañizana".

Este es un plato que siempre hemos comido en casa...imagino que en cada casa sufrirá algunas variaciones, ya que es un plato que depende de los productos de temporada de la huerta. El tradicional no lleva guisantes, pero en mi casa se ha comido con estos y el resultado merece la pena.

INGREDIENTES

4 patatas de la huerta
2 huevos camperos "Finca el Pino"
300g de guisantes
4 dientes de ajo
4 tiras de bacon
harina
perejil
aceite de oliva D.O "Bajo Aragón"
400ml. Caldo de pollo

PREPARACIÓN

Pelaremos las patatas, las cortaremos en laminas no muy finas, enharinaremos, pasaremos por huevo y las freiremos. Reservamos con papel absorvente.

Para crear el fondo del guiso, doraremos el bacon y una vez dorado añadiremos los guisantes. Una vez todo este bien pochado, colocaremos las patatas que teníamos reservadas y cubriremos con el caldo de pollo que habremos preparado anteriormente.

A la mitad e la cocción, sobre los 10 minutos añadiremos una picada de ajo, almendras, perejil y un poquito de sal.

Dejaremos cocinar otros 10 minutos y aquí tenemos nuestra patatas a la alcañizana. Preferiblemente se podría servir y cocinar en una cazuela de barro.

Que aproveche!!!

Para la próxima semana como estaré por el Bajo Aragón, igual prepraro huevos al masico...pero bueno, veremos que se puede hacer.

Meloso de fideos finos rojos

2010-08-02T08:58:00.000+02:00

Hola a tod@s,

Esta es sin lugar a duda una de las mejores recetas que ha triunfado en casa. Ya por su vistosidad, sabor, textura y sobre todo la facilidad y rapidez de preparación de la misma. Así que os animo, pues en menos de 20 minutos, esta receta esta lista para degustar y disfrutar con toda la familia o amigos.

INGREDIENTES

400g de fideos de cabello

400g de gambas peladas

300g de almejas

1 cebolla
4 ajos
Perejil
Almendras tostadas
2 ñoras

Pimiento Choricero
Sal
1.2l. de caldo de pescado
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

En una tartera pondremos el aceite junto con las gambas, la cebolla finamente cortada y los ajos laminados. Una vez bien sofrito, pondremos los fideos, que también sofreiremos y les añadiremos la picada (almendras, ajo y la carne de las ñoras y el piemiento choricero). Añadiremos el caldo que debe de ir muy justo, una vez hierve, bajaremos a fuego medio y en 5 minutos estará listo. Una vez emplatado, espolvoreamos con la pimienta recien molida.

Que aproveche!!!

Enchiladas suizas tricolor "Viva México" (Concurso Lazy Blog-Kitchen Club)

2010-07-29T11:50:00.001+02:00

Enchilada Suiza tricolor

Después de año y pico viviendo en México y en honor a los grandes amigos que deje en esas tierras. He querido preparar unos de los primeros platos que probé nada mas llegar a Monterrey, sencillo y muy sabroso. Esta versión de enchiladas suizas merece la pena prepararlas. Y como podéis ver es muy fácil de preparar. Siempre con todos mis respetos a la cocina Mexicana...esta es mi versión.
Y esta receta la presento al Concurso Lazy Blog y Kitchen Club el cual me ha parcido muy interesnate y espero en breve poder preparar una segunda receta. Gracias por darnos esta oportunidad.

INGREDIENTES

Tortillas de Maiz

2 Pechugas de pollo deshebradas

Salsa verde

200ml. crema de leche

2 tomates rojos asados

2 dientes de ajo asado

1/2 cebolla asada

chile al gusto

sal

PREPARACIÓN

vista del cerro de la silla en Monterrey

Pondremos a cocer la pechuga en agua con sal, media cebolla y una hoja de laurel durante 10 minutos. La enfriaremos en agua y la deshebraremos. La reservamos con un poquito de sal y aceite de oliva.

Mientras habremos puesto en el horno, los tomates, el ajo y 1/2 cebolla una vez cocinados los pasaremos por la batidora y añadiremos la sal, el chile y un chorrito de aceite.

Pasaremos las tortillas por la plancha con aceite hasta que queden cocinadas, pero maleables. Con el pollo y las tortillas haremos unos rollitos y salsearemos. En este caso haciendo la bandera Mexicana.

Que aproveche!!!

Albondigas sobre pasta fresca de aceitunas negras "Slow Food"

2010-07-26T15:35:00.000+02:00

Hola a tod@s!!!

¿Que es Slow Food?

Slow Food es un movimiento internacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto y promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguardia de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivación. El símbolo de Slow Food es el caracol, emblema de la lentitud.

Para que un restaurante o plato se considere slow food. Sólo hay una premisa: comprar los ingredientes directamente al productor(mínimo un 40% de los ingredientes del plato)… y a menos de 100 kilómetros de distancia. Sabor artesanal con sello ecológico. Lo llaman cocina ‘Km 0’.

Inspirandome en esta corriente, he creado mi plato de Albondigas sobre pasta fresca de aceitunas negras.

INGREDIENTES (4personas):

Albondigas

300g carne picada de ternera D.O Alt Empordá

100g chorizo de Olot

1/2 cebolla de Figueres

1 huevo Campero

2 cucharadas de pan rallado

Romero

Pimienta negra

Perejil

2 dientes de ajos

sal

aceite virgen extra D.O Alt Empordá

Salsa

4 Tomates

1/2 cebolla de Figueres

1/2 pimiento rojo de la huerta de Castelló de Ampuries

2 zanahorias de la huerta de Castello de Ampuries

1 copita de Ratafia (licor tipico)

Laurel

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN

Pondremos en un bol la carne picada, el chorizo, la cebolla picados, el huevo batido, el romero, el perejil, la pimienta, los ajos picados y la sal.

Amasaremos la mezcla hasta que quede homogeneamente mezclado, en este caso, le he puesto medio vasito de vino tinto de Peralada y lo he dejado macerando durante 30min.
Posteriormente nos mojaremos las manos, haremos las albóndigas y las freiremos en aceite. Reservaremos y lo pondremos a desgrasar en papel de cocina.
En la misma sartén pocharemos las verduras con el laurel, añadiremos una copita de "Ratafía" hasta que reduzca y salpimentaremos. Una vez ha reducido la salsa la pasaremos por el pasapuré y terminaremos de cocinar las albóndigas.

Pasta fresca de aceitunas negras

Esta receta la he sacado del Chef francés Michel Roux, otro día hablaré sobre su concepción de la cocina. La que me ha parecido muy interesante.

INGREDIENTES(4 personas)

1 huevo campero entero

2 yemas de huevo

2 cucharaditas de aceite de oliva

100g de aceitunas negras picadas

1/2 cucharadita de sal

300g de harina

PREPARACIÓN

Poner el huevo, las yemas, el aceite, las aceitunas y la sal en un cuenco y mezclar ligeramente con un tenedor.

Poner la harina en un cuenco grande, hacer un cráter en el medio y añadir la mezcla de las aceitunas. Con los dedos de una mano, mezclar los ingredientes húmedos mientras con la otra mano se va añadiendo la harina hasta haberla incorporado toda y obtener una masa homogénea.

colocar la masa sobre una superficie enharinada y espolvorear con harina por encima. Trabajar y estirar la masa 3 o 4 veces con la palma de la mano y formar una bola; envolver con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora. Cocinamos la pasta en agua hirviendo durante 4 minutos.

Finalmente montamos el plato poniendo en la base la pasta, sobre esta las albóndigas y salseamos.

Para esta comida, me gustaría proponeros un vino. En este caso es un Somontano, Enate "Chardonnay" muy apropiado para este plato, por su frescura y calidad.

Enate Chardonnay

Ficha del vino

Variedades: 100 % Chardonnay.

Crianza: 6 meses en botella.

Cata: Color amarillo pálido con reflejos glaucos. Complejo e intenso aroma varietal de manzana verde, melocotón madura, hinojo y frutas exóticas (guayaba, fruta de la pasión), sobre un discreto fondo mineral. Paladar amplio, graso, con un paso limpio y fresco gracias a su acidez sostenida. Postgusto ligeramente almibarado.

Servicio: 10 - 12 ºC.

Gastronomía: Pastas, pescados, mariscos y carnes blancas.

Presentación: Botella de 75 cl.

Que aproveche!!!

Huevo frito en su nido (Concurso Canal Cocina)

2010-07-20T12:20:00.002+02:00

Hola a tod@s!!!

Esta semana animado por el concurso de Canal Cocina sobre recetas de huevos fritos, me he animado y aquí esta mi creación.

CONCEPTO DEL PLATO

He buscado crear un plato fresco, tradicional y con un punto de creatividad. El sistema de fritura del huevo, es el tradicional. He creado un nido de patata rallada y buscando otro crujiente he deshidratado el bacon en el horno. Para darle un punto de melosidad he puesto el puerro con esa mezcla de sabor entre la cebolla y el ajo. Y el toque de frescura se lo da el pimiento rojo, fresco y sabroso. En fin, un plato con chispa y delicado.

INGREDIENTES (1 Persona)

1 Huevo de corral del tío "Panderola"
1 Patata mediana nueva del Bajo Aragón
2 Tiras de bacon
1/2 Puerro del Alt Ampurda
Salsa Romescu
Pimentón dulce
Tomillo
Romero
Ajo
Guindilla
Aceite Virgen Extra
Pimiento en conserva en tiras
Sal

PREPARACIÓN

Pelaremos las patatas y las rallaremos con un rallador, haremos la forma de nido y lo freiremos con abundante aceite y reservaremos.

Lavaremos los puerros y los partiremos transversalmente, los colocaremos en una bandeja de horno con un poquito de sal y aceite. Los pondremos a 200º durante 8 o 9 minutos hasta que estén tiernos...sacaremos y reservaremos sobre papel secante para que pierdan el exceso de aceite.

Seguiremos con la panceta o Bacon, cortaremos las tiras en dos y con papel sulfurizado las hornearemos hasta que estén crujientes, reservamos.

Finalmente pondremos a infusionar a baja temperatura, en aceite de oliva virgen una ramita de tomillo, una de romero y un ajo sin pelar para aromatizar el mismo. Posteriormente retiramos el romero, tomillo y el ajo, subimos la temperatura y freiremos el huevo (preferible a temperatura ambiente). Una vez hecho todo esto, montaremos el plato.

Esto último, lo dejo a gustos de cada uno.

Que aproveche!!!

Nota:

Como es sabido la sal es enemigo de las yemas de huevo...mi consejo es, que poner la sal al final, cuando montamos el plato.

Arroz meloso de bacalo y coliflor.

2010-07-19T10:09:00.003+02:00

Hola a tod@s!!!

Hoy es Lunes y me gustaría que probaseis esta receta, es fácil y el resultado impresionante. La verdad que el redescubrimiento de este año, ha sido los arroces melosos. Por su textura y sabor inigualable.

Este arroz en especial, lo probé como paella y ayer

me decidí a cocinarlo como meloso.

INGREDIENTES(4 pesonas):

700gr. de bacalao (desalado)

700gr de coliflor

2 tomates maduros

4 ajos
pimentón dulce
aceite
2.1l. agua o fumé de pescado
150gr. de ajos tiernos

PREPARACIÓN

En una sartén o tartera pondremos el aceite y la coliflor troceada; sofreiremos 10 minutos y añadiremos el bacalao desalado a trozos o desmigado, el tomate rallado con los ajos laminados y los ajetes troceados. Sofreiremos 5 minutos mas.

Sofreiremos el arroz con el pimentón y el azafrán y añadiremos el caldo o agua. En el momento de ebullición rectificaremos de sal y cocinaremos el arroz a fuego medio durante 17minutos.

Nota:

Debemos tener cuidado con el nivel de salazón del bacalao, pues dependiendo de esto es posible que no necesitemos añadir sal.

Que aproveche!!!

Mientras estaba subiendo esta receta, me ha llegado un e-mail de Canal Cocina. Donde presente una receta a un concurso que se llamaba Tortilla 2.0. Cual ha sido mi sorpresa que mi receta ha sido seleccionada como ganadora. Aqui os dejo el link de la misma, para que os animeis y probeis esta tortilla de patata. Receta de tortilla 2.0

Paella Valenciana

2010-07-13T12:02:00.004+02:00

Hola a tod@s!!!

Como no sabia como empezar...aquí dejo la primera receta de las muchas que iré subiendo.
Este Domingo y siguiendo la tradición, cociné una paella Valenciana...considero que es la mas básica y la mas interesante.

Ingredientes(4personas):

400g de arroz
300g de conejo
300g de pollo
150g de garrofón
150g de judía verde (plana)
2 tomates maduros rallados
800ml de agua
Azafrán
Pimentón dulce
Sal
Aceite

PREPARACIÓN

En una paellera pondremos el aceite y sofreiremos la carne hasta que este bien dorada, seguidamente cocinaremos las verduras, añadiremos el tomate rallado y sofreiremos el arroz durante unos 8min.
Ahora añadiremos el azafrán y el pimentón dulce. Pondremos el agua y cuando este hirviendo lo rectificaremos de sal.

Nota:
Para todas las paellas o arroces secos sigo el mismo modo y tiempo de cocción, una cocción fuerte durante los primeros 10min y 7 u 8 min. a cocción baja.

Que aproveche!!!!